假期剛剛結束，您家裡的剩菜都吃完了嗎？
每逢節假日，正是親友團聚的時刻，
家長們會準備豐盛的飯菜，迎接風塵僕僕歸家的你我。
但是這些菜餚並不能一次性吃完，
剩餘幾天的飯菜，都是各種剩菜打發腸胃。
然而，隨著養生知識的不斷普及
，關於剩菜有害的傳言也越來越多！
隔夜菜是否會致癌？
有傳聞稱，隔夜飯菜經過一夜的放置，不僅會有細菌滋生，
同時還會產生大量的「亞硝酸鹽」成分，亞硝酸鹽本身對人體並沒有害處。
但是亞硝酸鹽在經過胃酸作用下，就可轉化為一級致癌物：
亞硝胺，會增加人體患消化道癌症的風險。
然而，事實真是如此嗎？
其實，在醫學界一直都流傳著這樣一句話：越過劑量談毒性，和耍流氓有什麼區別？
從科學角度來看，人體一次性攝入500毫克以上的亞硝酸鹽，才有中毒和致癌的風險。
而經過一晚上放置的菜品，其亞硝酸鹽含量遠低於這一標準，並不會讓人中毒或引發癌症。
除非你一次性攝入了100磅的腐爛菜，才能達到中毒的標準。
不過，即便是如此，有三種隔夜菜仍需要警惕，儘量減少食用：
第一，隔夜的涼拌菜
馬上就要徹底進入夏季了，涼拌菜又成了飯桌上的常客。
隔夜的涼拌菜不同於做熟後的菜，經過一夜的放置之後，
涼拌菜中的亞硝酸鹽成分會迅速增加，特別是莖類蔬菜更是如此，
包括了常見的韭菜、豆芽和蒜苗等。
涼拌的蔬菜並沒有經過高溫烹飪和消毒，更容易產生大量的細菌，
特別是沒有在冰箱內放置的蔬菜，食用過多對人體沒有益處。
第二，隔夜海鮮
海鮮對人體有諸多益處，含有大量蛋白質、鈣質以及牛磺酸等成分，
這都是人體必需的營養元素。而且，海鮮的膽固醇含量較低，
同時還存在大量的不飽和脂肪酸，對於減肥的人來說，海鮮也是不錯的選擇。
但如果海鮮一次性沒有吃完，隔夜的海鮮就可能會人體有害。
拋開亞硝酸鹽成分不說，在海鮮加熱的過程中，
還會產生一定的蛋白質降解物，對肝腎功能不利。
隔夜海鮮還容易產生細菌，如果加熱不夠徹底，
容易造成腸胃不適，甚至是誘發急性腸胃炎。:
第三，隔夜的煮雞蛋
雞蛋是優質蛋白的最佳來源，這種蛋白的人體吸收率能達到98%以上，
同時雞蛋還富含了人體必需的8種胺基酸成分，對機體健康有一定好處。
不過，隔夜的雞蛋卻容易滋生細菌，特別是沒有煮熟的溏心蛋，
在經過一夜放置後，細菌會大量滋生，
若直接食用可對腸胃功能造成影響，導致急性腸胃炎發作。
如果不想讓隔夜菜威脅自身健康，而又不想浪費食物，
那每次在做飯時，就應掌握一家人的飯量，然後按照飯量來做食物。
如果有隔夜飯菜，應密封保存放置在冰箱內，
二次加熱時，一定要讓其徹底熟透，
如此才能減少細菌的滋生。