大家好，我是健康一點靈小編Uber！今天要來說說關於「家裡長輩傳給他們看！千萬別加熱這些食物，會產生強致癌物，就算覺得浪費都不要，可惜很多人都愛，難怪大腸癌排名第一！」的事！不知道大家對於這個有多了解呢？一起來看看吧！

 

現在家家戶戶都有冰箱，冰箱帶給我們的便當也越來越多。尤其是往常我們剩下的剩菜剩飯，通通能夠放進冰箱貯存，下頓吃飯的時候，能夠直接拿出了熱一下，就能夠開吃了。儘管這樣省勁省力了，可是你知道嗎？這樣的剩菜剩飯，加熱後極易致癌哦！

 

剩飯菜通過長期的放置，簡單發生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質，會危害人體消化體系，導致胃酸、胃脹、頭暈，嚴峻的還可能導致厭惡腹瀉等中毒現象。

加熱不只不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。別的，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但菜在採摘、運送、寄存、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，通過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽經加熱後，毒性會增強，嚴峻的還可導致食物中毒，甚至逝世。

食物要放進冰箱妥善保管，如果發現食物有異味、反常色彩時，千萬不要食用，食用這些蛻變的食物後就引起急性胃腸炎等疾病。

 

其實在生活中除了剩飯剩菜，還有一些菜也是不能夠二次加熱的：

1、菠菜

 

菠菜一定不能隔夜後再回鍋，由於像菠菜這類的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量都比較高，再次加熱後很簡單轉化為亞硝酸鹽，我們都知道，亞硝酸鹽是一種很危險的致癌物。

2、芹菜

 

芹菜中的硝酸鹽含量很高，經二次加熱後，其間的許多硝酸鹽成分會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物，會極大地危及我們的健康，因而，當天燒的芹菜湯要儘量在當天喝完，不要留到第二天。

3、蘑菇

 

蘑菇中也是有很多的硝酸鹽，不管是人工培植仍是野生，只要是放冷後二次加熱後的蘑菇，其硝酸鹽成分會很多轉化為亞硝酸鹽，不只長期會致癌，短期內可能也會讓你腹瀉，傷及腸胃體系。

4、捲心菜

 

 

捲心菜、花菜、西蘭花等食物，其間不只富含維生素C、維生素B族，還含有維生素A，為了堅持養分不丟失，一般採用快炒、焯水或涮的烹調辦法。而如果再次加熱，由於溫度高、烹調時刻長以及短少水分的維護，養分會很多丟失。

那麼，怎麼才幹健康吃剩菜剩飯呢？

一、剩葷不剩素冷盤都別留

 

眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽自身有毒，在胃裡與蛋白質相遇，會發生致癌物質亞硝胺。有資料顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高當地，放的時刻一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。

此外，素菜中的養分更簡單丟失。這是由於一種食物中的養分素一般多達幾十種，其間水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的養分價值恰恰體現在豐厚的維生素上，因而從頭加熱的素菜，養分丟失嚴峻。

二、蒙上保鮮膜涼透放冰箱

 

 

剩菜並不是絕對不能吃，儲存條件一定要格外留意，涼透後應立即放入冰箱。 晾涼再放是由於熱食物俄然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促進黴菌生長，然後導致冰箱裡的食物黴變。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬天，也不要長期放在外面，由於冰箱有一定抑菌作用。

不同剩菜，一定要分開貯存，可防止細菌穿插汙染。還需要用潔淨的容器密閉貯存，如保鮮盒、保鮮袋，或許把碗盤附上一層保鮮膜。

剩菜寄存時刻不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。可如果食物寄存的時刻過長，發生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等，加熱就起不到作用了。

三、完全加熱

 

剩菜放到第二餐是能夠的，但一定要完全加熱。所謂完全加熱，就是把菜全體上加熱到100度，堅持歡騰3分鐘以上。

如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時刻長一些，或許把肉塊切碎，再從頭加熱。豆製品更簡單糜爛，因而最很多煮幾分鐘，由於豆腐中的維生素含量甚低，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂等是不怕熱的，加熱不會顯著下降養分價值。蔬菜不適合長期的加熱，用蒸鍋蒸傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且養分素丟失較少。

因而，節省雖是一種美德，可是我們也要健康的節省。

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