說起「排骨」，絕對是餐桌百搭的一道美食，在哪都是耀眼的存在，看著就已經垂涎三尺了。當然是很多吃貨們的最愛。

小編也是妥妥的鐘愛吃排骨，糖醋小排，紅燒排骨，燉排骨，每一道都是最愛。雖然排骨的做法很多種，而且每個人也有自己喜歡的吃法，但做過排骨的人都知道，做排骨最關鍵的步驟就是焯水。焯水這個步驟，如果沒有處理好，對排骨口感是有很大影響的。「排骨」焯水時，選擇用冷水，還是選擇熱水？很多人也是不清楚的。

排骨最關鍵的一步做好了就是味道口感都極好，如果做不好就會使肉柴並且有腥味。如果是焯水的話，到底該用什麼樣的水呢？我想這是大家都很迷茫的，而且很多人也會經常弄錯，小編也是有疑惑。而且看到很多人都是用熱水焯，可能大家潛意識覺得熱水焯排骨，能夠把排骨的腥味去除，而且快速的讓肉類變熟。還一個原因是熱水焯可以節省烹飪的時間！更加快捷方便。殊不知這樣的理解是很錯誤的。

這不僅影響排骨的口感和肉質，而且會導致裡面還是生的，外面已經熟透了。因此就難嚼，肉就變得很柴。、直接用熱水，也就不能很好地去除腥味。當水滾開的時候，放入薑片和料酒，再將排骨放入，高溫情況下，可以逼出排骨里的血水和腥味，經過焯水之後的排骨，肉質更加的鮮美，也不會有腥味了。

記得是要冷水下鍋在焯水的時候，將所有的排骨倒進去，水一定要淹沒過排骨，這樣才能更好地將排骨的里的血水給激發出來，也可以讓排骨裡面的雜質出來，接著把鍋內的雜質倒掉，排骨再用清水沖洗一遍，肉質會更乾淨和緊嫩，吃起來也會更加鮮美呢。

排骨能不能做好，最關鍵的一步是在焯水了。而且不是想當然的直接放入熱水當中，每一樣食物都有符合它的烹制方法。找到合適的方法，才能做出有好吃的食物。這一點我們應該學習老一輩。現在大家應該知道排骨的正確做法了，那就可以行動起來，看看是不是比之前做的排骨更好吃。