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健康一點靈
小編葡萄！今天要來說說關於「如果廚房裡有它，就等於放了68倍的砒霜，看看你家廚房有沒有！」的事！不知道大家對於這個有多了解呢？一起來看看吧！
1960年英國的一家養雞場，在短短的幾個月中突然死掉了10萬隻火雞。這些火雞都患有同一種疾病:先是食慾不振，不吃東西;後是羽冀下垂，頭向後仰，昏睡而死。解剖時發現，其肝臟均壞死出血，經多方研究分析，證明死亡的火雞與倫敦一工廠供應的商品飼料有關。據調查巴西花生受過含黃麴黴素腐葉土的汙染，從而含有黃麴黴毒素。
1974年印度境內200個村莊曾爆發黃麴黴毒素中毒性肝炎，397人發病，106人死亡。
黃麴黴毒素，大家都不陌生，最常見的就是長黴的花生、玉米，但它的危害很多人卻不一定清楚。有人說，它比砒霜毒還毒;有人說，沒有它，癌症能少一半;然而，最讓人無語的是:我們很難杜絕它，幾乎每家廚房都有它。
黃麴黴素害處:
1、中毒作用:
一次性大量的攝入了黃曲酶素會引起急性中毒會出現一些急性肝炎、血性壞死，還有一些幹細胞脂肪病變、膽管增生等等。
2、致癌作用:
致癌!黃麴黴毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。1毫克就是致癌劑量。1993年，它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。
黃麴黴素被列為一級殺手，更可怕的是黃麴黴素生長最適宜的環境正好是舒適的26攝氏度到28攝氏度，而且溫度越高黃曲酶素生長就越快。而廚房這個高溫又潮溼的區域，正是黃麴黴毒素最鍾愛的場所。由此可見黃麴黴毒素直接威脅著人類的健康。
黃麴黴毒素主要汙染糧油及其製品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等，也汙染干果類及奶品的。我國醫學科學院的研究人員在新疆哈薩克族食管癌高發區對飲食的分析鑑定證明:食管癌與喝變質酸奶和黴變的酸奶疙瘩有關。
黃麴黴毒素與亞硝胺還有協同致癌作用。當食物發黴後，二級胺、亞硝酸鹽、硝酸鹽的含量就明顯地增加。有關專家研究認為，黃麴黴能使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，增加亞硝胺形成的可能性。
怎樣才能減少黃麴毒素的傷害
黃麴黴素難溶解於水,且裂解溫度極高,也就是高溫其實也殺不死黃麴黴素。黃麴黴毒素的主要成分是脂溶性的而非水溶性的,它在水中的溶解度很低,且裂解溫度為280℃以上,一般的水洗和烹調加工溫度都不能將其破壞,所以,水洗加熱可以祛除毒素是一種錯誤的理解。建議讀者在家裡一旦發現黴變的食品,千萬不能抱著煮熟了就沒事的想法。
黃麴黴素在鹼性條件下比較容易分解,用小蘇打(即1%的碳酸氫鈉)泡一段時間,就能去掉90%以上的黃麴黴素。另外,用高壓鍋壓力比較大溫度比較高,祛除黃麴黴素的效果也比較好。
預防黃麴毒素中毒在飲食上要注意
1、堅果、花生、糧食等不要儲存太久。使用前開啟包裝確認有無變質,如果明顯發黴,存放食品堅決不食用。防止食物黴變,注意食品的儲存期。加工、食用食品前用水沖洗,煮熟再食用。
2.不要囤油,不要生吃烹調油,久置的植物油可能有少量黃麴黴毒素。炒菜時將油加熱到鍋邊冒出微煙,加入適量食鹽燒至沸騰,鹽中的碘化物能去除黃麴黴毒素的部分毒性。
3、市場上黴變的食品與中藥材是絕對絕對不可以購買的。其次,家裡的食物要儲存在適宜的條件下:減少其中的水分、降低溫度、溼度,防止黴菌的生長。最後,一定要多吃青菜、各式水果、魚類、葉綠素等物質能有效降低黃麴黴毒素的毒性。
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