又到了茭白筍的產季！

口感鮮嫩甘美、營養價值高，是許多人桌上常見的菜色，而且外表白白淨淨又細長，因此也有個別名叫「美人腿」。

但怎麼有人買了茭白筍，切開一看居然有點點黑斑，這樣還可以吃嗎？

茭白筍的產季

大部分蔬果都是吃當季的最好，那茭白筍的採收季節是什麼時候呢？

首先，茭白筍普遍分為「青殼」「赤殼」兩個品種，吃起來沒有太大的差異，青殼產區以埔里為主，紅殼則大多產於北部三芝及宜蘭礁溪一帶，兩者的產季不同。

◼︎青殼：一年兩季的採收期，約在4～6月及8～10月
◼︎赤殼：一年一季的採收期，約在9～11月:

根據茭白筍故事館的資料顯示，其實產季對於農民來說影響比較大，非當季的茭白筍難照顧，因此種植成本更高；媽媽其實可以不用管產季，只要選購新鮮、不過老的茭白筍，都會是鮮甜美味的喔！

挑選茭白筍時可以先用手壓壓看是否結實、飽滿，然後選擇挺直、光滑的才會脆嫩，如果中端突起的茭白筍表示過老、纖維較多；另外要記得選頂端不過綠的茭白筍，如果白色部分也變青綠色的話，代表已經老化，所以纖維粗、口感較差。

茭白筍有黑斑是發霉嗎？

茭白筍其實不是筍！

它隸屬於禾本科，長在溼地水田，跟長在泥土的筍類完全不一樣，那為什麼口感會像筍類呢？

夏季高溫時，茭白筍內的菰黑穗菌會刺激植物分泌生長激素，讓嫩莖的部位膨大，這就是我們吃的茭白筍，也就是茭白的「病態莖」。

而茭白筍內的黑色斑點，就是菰黑穗菌的寄生殘留，不是發霉也不是病蟲害感染，是可以食用的！

不過如果黑斑太過密集，通常賣相不佳、口感也會很粗糙，因此通常會丟掉或做成加工食品，而只有一些黑斑的茭白筍，煮熟後就可以吃了，口感與白淨的茭白筍沒什麼差別。

黑斑茭白筍可以預防骨質疏鬆？

根據《康健雜誌》的報導，有黑斑的茭白筍對身體的新陳代謝有益，實驗證實還可以預防骨質疏鬆、延緩骨質老化，因此對健康來說百利而無一害。

不過營養師張蕙如也表示，一支茭白筍的菌量不多，過多的黑斑口感又不好、沒有人想吃，因此想要靠吃進有黑斑的茭白筍來預防骨質疏鬆，其實是不太可能的。

心血管疾病、糖尿病患者可以多吃

茭白筍熱量低、纖維及水分多，因此容易有飽足感，加上富含鉀、維生素A、維生素C等，除了適合想減肥的人，營養師也建議高血壓、心血管疾病及糖尿病等慢性病的患者可以視情況多吃這項食材，有助於降低血壓。

不過慢性腎衰竭患者的人就要適量食用了，因為鉀含量豐富最好少吃，如果真的要吃，應在食用前先燙過來降低茭白筍內鉀的食用含量。

另外，茭白筍在中醫中性寒，雖然適合夏季食用，但體質虛寒如容易腹瀉、肚子脹、頭暈、手腳冰冷的人也要少吃。

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