聞味道

新鮮優質的牛奶有乳香味，如果有酸味、魚腥味、臭味則表明已經變質。查包裝購買時要觀察是否有脹包現象,奶液是否是均勻的乳濁液，如上層出現清液，下層呈豆腐腦狀，則說明牛奶已經變質了。

勤品嚐

新鮮的牛奶微甜，香氣不濃烈。如果有苦味或酸味，說明原料奶質量差；如果有濃香或味道很甜，則說明加入了香精或增味劑。

看加熱

如果牛奶在未沸騰時就出現分層或凝聚現象，說明微生物超標。

做試驗

把牛奶倒入乾淨的玻璃杯中，幾分鐘後倒出。如果杯壁上出現均勻的、薄薄的掛杯，是正常現象；如果杯壁上有細小顆粒、細小團塊，說明原料奶質量不好。
另外，牛奶如果受到燈光、日光照射，維生素會遭到破壞，芳香味道也會喪失。牛奶應放置在陰涼處，最好放入冰箱冷藏。杯中剩下的牛奶切不可倒回原來的瓶子中，而應蓋好杯蓋，冷藏儲存。