大蒜

食材簡介

大蒜別名蒜頭、葷菜等，味辛、性溫。古代早已有記載：「大蒜健脾治腎。」古埃及將領在戰爭中，讓戰士吃大蒜以提高戰鬥力；在20世紀初，德國人已將大蒜用於治療高血壓病；第二次世界大戰期間，英國買了數千噸大蒜供戰士治療創傷。

現今已確認大蒜對人體有異乎尋常的健康價值，且是心血管病、中風、癌症和糖尿病（老年人死亡率前四名疾病）的剋星。

健康功效

大蒜能抗血小板聚集、降低血液黏度、降血脂、防治動脈粥樣硬化，
同時也可以提高人體免疫功能、抗菌、抗腫瘤。

「大蒜提取液」能夠增強白血球吞噬細菌的能力，
而且也有抗炎作用，實驗證實能使闌尾炎症減輕。

研究顯示，
有吃大蒜習慣的人，10萬人當中僅有3.45人患胃癌，患者死亡率也較低。
吃大蒜者胃液中的致癌物「亞硝胺」濃度也會明顯低於其他人。

大蒜水浸液和大蒜提取物對「腫瘤細胞」有直接作用，
主要可針對治療鼻咽部鱗狀細胞癌、淋巴細胞癌、賁門鱗狀細胞癌、胃腺癌、皮膚癌等。
大蒜還可阻斷體內亞硝胺合成，及體內細菌或黴菌合成致癌物。

適合食用者

高血壓、高膽固醇、動脈硬化感冒、需增加免疫力者
 

小叮嚀

體質陰虛火旺或有燥熱現象的人，如有胃腸潰瘍、腎炎、狐臭、便秘、眼睛發炎、易長青春痘的症狀，不可多食。
大蒜素會抑制血液凝固，手術前後及月經期間，不宜攝取生蒜。
生食大蒜後，可咀嚼茶葉或以濃茶漱口，沖淡異味。