(source:toutiao)

某女原來胃口頗好，無肉不歡，最近突然不吃肉了。盤子裡只有一隻花捲、一小盤酸辣涼粉、一小盤涼拌黃瓜條和一碗西瓜肉。

我問她：怎麼突然變成一隻小兔子了？

她回答：今年夏天特別熱，感覺吃肉更添燥熱。想要吃出清爽感覺，所以改食譜了。你以前不是寫過一篇文章麼，蛋白質在餐後有“熱效應”，30%來自蛋白質的能量會變成熱量散發掉，所以吃肉多了會感覺更熱。真的，我確實感覺沒那麼熱了！

嗯，你真是個好學生，很少有人過了一兩年還能記得這麼清楚的。我表揚了她。

某女得意洋洋地繼續說：那是啊，咱這智商，過目不忘！你看，涼粉是去掉蛋白質的澱粉啊，黃瓜和西瓜的蛋白質含量都不到1%啊。這一頓飯，加上花捲裡那點小麥蛋白質，估計總量也就10克蛋白質呢。真的特清爽，你試試？

我說：我可沒像你那樣覺得燥熱啊。今年夏天，外面37攝氏度，我家裡30攝氏度，我都沒覺得有什麼不舒服。

她很感興趣地仔細看了看我的盤子。我這裡有一小盤蒸紅薯、蒸紫薯、蒸山藥、蒸南瓜、蒸糯玉米切塊混合的“彩虹雜蒸”，半份木耳雞蛋炒萵筍片，半份清炒油麥菜，一小碗腔骨燉冬瓜，還有一碗綠豆湯。

她說：你這裡又有肉，又有雞蛋啊。

我對她解釋說：夏天雖然天氣熱，吃夠蛋白質也是必須的。因為夏天高溫對人體是一種應激，大量出汗也會消耗一些蛋白質，如果不把營養吃夠，天天只吃點水果加涼粉，身體蛋白質就容易流失，B族維生素也不夠。

雖然吃涮羊肉、烤魚之類大量蛋白質食物之後，有可能會讓你更加容易發熱，但並不是說要絕對遠離動物性蛋白質，而是限制數量在一個合理範圍中。

健康成年人每天攝取蛋白質的最低值是女性55克，男性65克。像你這樣一餐才吃10克，就太少啦。當然，你身體結實，肌肉充實，日常蛋白質攝入偏多，偶爾這麼做是沒關係的，但天天如此就不妥了。那些平日蛋白質攝入量就不夠高、肌肉不足、身體比較鬆軟的人，就更不適合這種大幅度減少蛋白質的吃法啦。

(source:toutiao)

某女問：那該怎麼吃呢？我家女兒就是胳膊腿兒都鬆鬆的，夏天還不愛吃飯菜，經常吃點水果和冷飲對付一餐。我看著孩子臉色黃黃的也心疼，都是等到秋天胃口好起來再給她貼秋膘的。

我說：小朋友基礎代謝率高，的確容易比大人熱。不過，畢竟他們要生長髮育，蛋白質太少也不行。要減少燥熱感，可以通過增加蔬菜水果等植物性食品來解決。攝取足夠多的鉀有利於提升人體對中暑的抵抗力，攝取抗氧化物質也有利於減少天熱帶來的不適感。

我今天取的這些食物，就是用一些薯類和蔬菜來替代部分主食。由於薯類蛋白質含量低於米麵類糧食，特別是低於麵粉，蛋白質的量就少了。但如果按同樣的澱粉量相比，它們能比大米白麵提供更多的膳食纖維、鉀和抗氧化物質。在此同時，蛋白質的含量也不能太低，所以菜餚裡面還有少量的肉和蛋，保證身體的需要。如果實在不想沾葷腥，還有豆腐這個選擇呢，它可是夏天補充蛋白質的好食材。

既要補充蛋白質，又要身體清爽不熱，還有一個好東西，那就是各種豆子。紅小豆、綠豆、芸豆、扁豆之類的豆子都算雜糧，它們富含膳食纖維、鉀和抗氧化物質，蛋白質卻比較豐富，是大米的3倍。要把它們納入到三餐當中，就能解決減輕燥熱和吃夠營養的兩難問題。

比如說，夏天大家都喜歡喝粥，但是白米粥的營養價值實在太低了，蛋白質少，維生素也少。如果改成一半綠豆一半米，或者一半紅小豆一半米，煮飯煮粥後營養價值就會高得多。因為這些豆子的維生素、礦物質、蛋白質含量都遠高於大米，就算胃口減少少吃一點，攝入的營養物質也比喝大米粥多。其實這個妙招古人就經常用，夏天吃豆粥豆飯是我國很多地方的健康飲食傳統呢。《禮記·月令篇》就說到“夏食菽”，菽是大豆，泛指各種豆子。

(source:toutiao)

某女又問：飯前和晚上怎麼辦？有時候寶貝有點餓了，不敢給她餅乾零食，想給她做點吃的，她又不想吃熱湯麵、熱粥，就啃點西瓜桃子什麼的。按你剛才的話，西瓜蛋白質太少，吃個肚兒溜圓也不能長肌肉，那她吃什麼比較好呢？

我說：還可以喝些酸奶來彌補蛋白質的不足啊。相比於棒冰雪糕之類冷飲，酸奶的營養價值高得多，涼著喝口感也很清爽愉快，是夏天補充營養的好方式。

某女連連點頭：我家寶貝女兒很喜歡喝酸奶。我就讓她放學回來喝一杯，晚上9點喝一杯，一天兩杯沒問題吧。

我說：小學生正在生長髮育，人又偏瘦，每天喝500克酸奶當加餐，一點問題沒有。

某女高興地點點頭說：這就好了。今晚我就給她補酸奶。明天早上吃個鹹鴨蛋，中午加盤黃瓜絲拌雞絲，晚上再拌個香菜木耳豆腐絲。主食原來是南瓜發糕配白米粥，現在要換成綠豆大米粥。這樣一天的蛋白質就齊了！