我們經常會看到一些老人不吃肉和雞蛋，理由是膽固醇增高了。
有些老人長期吃素，加上老年人胃腸道的吸收功能減弱，身體出現了不同程度的營養不良，對健康產生了不良的影響。
那麼，膽固醇高究竟能不能吃肉和雞蛋呢？應該如何控制膽固醇？今天就為大家詳細的說一說。
膽固醇在人體中起什麼作用？
膽固醇是人體必需的營養物質，它參與人體的多項生理活動，是人體健康的重要物質：
膽固醇是形成膽汁酸的重要物質
我們知道，膽汁是人體消化食物的重要工具。膽汁是肝臟分泌後儲存於膽囊內，當人體攝入食物後，膽汁就從膽囊內擠壓至十二指腸內，與食物混合，將大顆粒的脂肪變成小顆粒，使其易於與小腸中的酶作用，而讓這些營養物質便於被人體吸收。膽汁中的主要物質膽汁酸就需要由膽固醇合成。
膽固醇是細胞膜重要的組成部分
細胞是所有生物（包括動物、植物和微生物）的基本結構和功能單位，也就是說，這些有機體都是由細胞組成的。
細胞一般由細胞核、細胞質、細胞膜組成，細胞膜，顧名思義就是包圍在每一細胞外的一層膜，它除了有保護細胞的作用外，還與吸收、分泌、內外物質交換等多種功能。膽固醇是構成細胞膜的重要組成成分，佔質膜脂類的20%以上。對於維持正常的細胞功能有著重要作用。
膽固醇是多種激素合成的原料
膽固醇是多種激素的前體，人體腎上腺皮質分泌的皮質醇、醛固酮；性腺分泌的睪丸酮、雌二醇，都需要膽固醇的參與，同時，也是維生素D合成的重要原料。
這些激素是協調多細胞機體中不同細胞代謝作用的化學信使，參與機體內各種物質的代謝，包括糖、蛋白質、脂肪、水、電解質和礦物質等的代謝，對維持人體正常的生理功能十分重要。
膽固醇增高能不能吃肉和雞蛋呢？
一些老人因膽固醇增高而不吃肉，不吃雞蛋；就是吃雞蛋也不吃蛋黃，這樣的做作法正確嗎？
攝入食物帶入的膽固醇只佔人體的20～30%，對人體的影響遠比人體自身產生的膽固醇要小得多，同時，長期的營養缺乏對健康的影響也是巨大的。另一方面，長期的控制膽固醇的攝入，也會激發人體內源性膽固醇的產生量。
因此，要權衡利弊，儘量減少對健康的影響。一些以前認為膽固醇增高的人不宜吃的食物，如蛋黃、蝦、蟹、瘦肉等食物，是可以適當食用的。這是因為這些食物同時也富含健康的不飽和脂肪、蛋白質，鈣、鐵等微量元素。
因此，膽固醇增高的人，是可以吃肉的，也是可以吃雞蛋的，但吃肉儘量吃瘦肉，避免大量吃肥肉，每天吃一個雞蛋應該是安全的。當然，膽固醇增高的人，大量的吃肉和雞蛋也是不合適的。
膽固醇是如何產生的？
一般認為，人體膽固醇有兩個來源:一是內源性膽固醇。由肌體在代謝中合成，肝臟和腸壁為合成的主要器官；二是外源性膽固醇，從食物中獲取。
大量的科學研究證實，外源性膽固醇只佔20～30%左右，換句話說，大多數膽固醇是人體自身產生的，因此，僅僅依靠減少膽固醇的攝入，並不能從根本上治療高膽固醇。
膽固醇過多有沒有害處？
膽固醇儘管有這麼多好處，但過量的膽固醇對健康也是有害的。
正常人膽固醇的正常值是0～5.2mmo/L（0～200mg/dl），超過這個數值就表明膽固醇增高了，那麼，膽固醇高的危害有哪些呢？
1、血管狹窄
隨著膽固醇在血管壁上的不斷沉積，血管腔逐漸變窄，導致組織和器官出現缺血、缺氧，而引起一系列症狀。
2、動脈粥樣硬化
動脈粥樣硬化的形成，主要與低密度脂蛋白有關。在正常的動脈中，血管的內膜是光滑的，但高膽固醇、糖尿病和高血壓等疾病，會破壞血管內膜，導致動脈內膜下脂質沉積，並伴有平滑肌細胞和纖維基質成分的增殖，逐步發展形成動脈粥樣硬化性斑塊，形成動脈粥樣化。
3、心、腦血管栓塞
隨著動脈粥樣化加重，沉積的膽固醇會出現斷層，在斷層處會形成血栓。這些血栓一旦脫落就可能導致頸動脈、冠狀動脈的梗塞，而發生中風和心梗，也可出現肺和雙下肢血管的栓塞，甚至危及生命。
4、誘發前列腺癌
前列腺癌的發生與雄性激素是密切相關的，而膽固醇是製造雄性激素的原料，過多的膽固醇可能導致激素分泌增加，從而誘發前列腺癌的發生，對於已經診斷明確的前列腺癌，膽固醇也會加快腫瘤的生長速度。
5、引發慢性腎臟疾病
2014年世界心臟病學大會上，美國的研究發現，總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平升高的病人，其慢性腎病風險是增加的。
6、骨質疏鬆症發生增高
義大利的研究人員在對絕經期婦女進行研究後發現，如果低密度脂蛋白水平增高，發生骨質疏鬆的可能性也就增高。
7、誘發牙周病
膽固醇增高，會使牙和牙齦間的溝隙會擴大，防止細菌進入溝隙的細胞會失去功能，導致細菌進入溝隙而形成牙周病。
如何控制膽固醇？
1、少吃動物內臟，多吃蔬菜。避免或少吃豬腎、豬肝、雞肝等動物內臟，多吃蔬菜和水果。
2、多吃魚類，少吃肥肉。魚類中含有大量不飽和脂肪酸，對降低血膽固醇有利；而肥肉則含有大量的飽和脂肪酸，可以增加膽固醇。
血脂和膽固醇是不是一回事？
血脂就是血液中的脂肪，而膽固醇屬於脂肪中的一類，兩者是有區別的。醫院開的血脂四項，一般指的是：膽固醇、甘油三脂、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白。
