在炎熱的夏天裡，經常會看到一些人群喜歡清炒一些”空心菜來吃。
這種菜不僅是夏天的時令菜，而且味道很清新。
那麼想吃新鮮口感好的空心菜，在挑選上是很重要的。
如何挑到又嫩又新鮮的空心菜呢，下面就教大家幾招。
「先瞭解空心菜的食療功效」
1、清熱解毒
粗纖維含量是很豐富的，是由纖維素、木質素和果膠等組成。
果膠可以使體內有毒物質加速排泄，木質素可以提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎作用很好，還能用於治療瘡瘍、癰癤等。
2、通便防癌
空心菜中含有大量的纖維素，可以增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。
3、增強體質、潔齒防齲
含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，空心菜中維生素含量高於大白菜，這些物質都可以增強體質，防病抗病。
另外，蕹菜中的葉綠素，還可以潔齒防齲，潤澤皮膚。
4、降低血糖
空心菜裡有一種分類是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰島素成分所以可以降低血糖，能夠作為糖尿病患者的食療蔬菜，是糖尿病患者的好選擇。
夏天如何挑選 新鮮空心菜
常見的空心菜有兩種，一種梗非常粗長，葉片集中在下部，叫做藤蕹。
南方人很喜歡買這種空心菜，可以把葉子和梗分開來炒，做成兩盤菜。
另外還有一種空心菜的梗會比較細短一些，直接擇好入鍋炒就行。
挑選空心菜時，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。
同時，要挑選無黃斑、莖部不太長的。
而烹調加熱時間不恰當，會使空心菜顏色變差，營養受損。
最好把莖和嫩葉分開吃。
嫩葉適合急火快炒和涼拌，和腐竹、豆腐、魚、肉末、芝麻醬等一起吃能使營養搭配更為合理。
莖則可以切成丁，與黃豆、豆渣等一起炒，口感獨特，營養豐富。
此外，空心菜性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏洩者不宜多食，血壓偏低、胃寒者慎吃。
吃涼拌或清炒空心菜時，最好放點蒜，因蒜能佐治寒涼。
空心菜的吃法有多種，可葷可素，或做湯或炒菜。
最簡單的做法是將它在沸水中焯一下，加油、鹽涼拌，清香滑脆，十分爽口。
做湯時加點蒜和小魚乾，味道會非常鮮美，特別適合夏天食用。
炒菜時，清炒或與牛肉同炒都可以，但一定要記住旺火快炒，避免營養流失。
空心菜是一種非常具有營養價值的食物。
空心菜含有多種營養成分，蛋白質含量比同等重量的番茄高4倍，鈣含量比番茄高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。
空心菜含有豐富的粗纖維素，具有促進腸胃蠕動、通便解毒的作用。
空心菜為鹼性食物，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內菌群失調，對防癌有益。
空心菜所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。
對高血壓患者來說，空心菜是非常好的一種深綠色蔬菜，其中富含鉀和鈣，每100克中的含量分別達到115毫克和304毫克，膳食纖維含量也比較豐富(4毫克/100克)，這些對心血管健康非常有益。
而且，空心菜也是最富含葉黃素的深綠色葉菜之一，葉黃素可以幫助改善視力疲勞，對心臟健康也有益。
一些人嫌棄空心菜的梗粗糙，去掉梗只吃葉子，這種吃法會讓空心菜的健康效果大打折扣。
空心菜的梗富含纖維素，促進腸道運動的效果出色。
儘量購買比較鮮嫩的空心菜，將梗和葉一起食用。
空心菜的吃法很多，可以素炒、蒜茸炒以及做湯，譬如空心菜丸子湯，美味與營養兼具。
空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。
它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。
可改善18種疾病的秘方：
改善婦女白帶：鮮空心菜根500克，鮮白大槿花根250克，燉豬精肉或燉雞服。
改善癆傷肺熱吐/血：空心菜250克，白菜根120克，紅莧菜根120克，杜鵑根60克，棕樹根30克，均鮮品燉豬肉加白糖服。
改善大茶葉中毒：
方1：鮮空心菜500克，搗爛取汁，內服或灌服。
方2：空心菜頭500克，松樹嫩葉250克，皆鮮品共搗汁內服或灌服。
改善食物中毒：鮮空心菜500克，搗爛，取汁服。
另取綠豆120克，甘草30克，均鮮品水煎服。
改善背癰瘡、腳底瘡：空心菜500克，八角2個，黃糖適量，共搗爛，敷患處。
改善齲齒痛：空心菜根120克，醋、水各半，同煎湯含漱，連含漱數次，立愈。
改善皮膚瘙癢：空心菜500克，煎水洗患處，每日洗二次，數日自癒。
改善難產：鮮空心菜500克，搗汁和酒服。
改善便秘、便血：空心菜適量水煮服，每日服三次，頗有效驗。
改善癰腫、蛇蟲咬傷：空心菜全草1把，水煎濃湯，一半內服，一半外搽患處。
每日服二次、外搽三至四次。
即愈
改善尿血、便血、淋濁：空心菜搗汁，調以蜂蜜服之。
改善肺熱咳血、鼻出血、尿血：空心菜、蘿蔔，共搗爛取汁，調以蜂蜜服。
改善小兒夏季熱、口渴、尿黃：鮮空心菜200g，荸薺7個（切）。
調味煮湯，每日分2至3次服，連服7日。
改善婦女白帶：鮮空心菜連根500g，鮮白槿花250g（乾品100g）。
與豬肉或雞同煮，吃肉喝湯。
改善皮膚濕癢：鮮空心菜煎湯洗患處。
改善翻肛痔：空心菜煮爛去渣留湯，加白糖煮如飴糖狀。
早晚進食，未癒再服。
改善食物中毒：空心菜搗汁大量灌服，有急救解毒之功，可解蕈類及野葛甚至砒霜中毒。
改善糖尿病：空心菜、玉米須各半。
煮湯食。
吃空心菜的注意事項
空心菜好吃又養人，但是我們在吃空心菜的時候還是要有所注意的，例如什麼人群不適合食用空心菜，空心菜不宜與什麼食物同食，空心菜能不能生吃等等：
1、空心菜屬於寒涼性蔬菜，體質弱，大便溏洩，脾胃虛寒，血壓偏低者則不宜食用空心菜。
2、空心菜和牛奶同食可能會影響人體對鈣的吸收。
3、空心菜不宜生吃，吃空心菜的話最好熟吃，空心菜含有草酸，吃空心菜前最好用熱水焯一下空心菜，破壞草酸，以免草酸在體內與鈣物質結合，幹擾人體對鈣物質的吸收。
空心菜人人愛！
但大家一定都不知道它有那麼好！
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