油炸食物費油不說，而且無論是熱量、營養還是安全上，都有很多劣勢。所以日常建議大家少選擇油炸這種烹調方式。全面透析下油炸營養、安全都有哪些問題呢？如果實在想吃，有什麼搭配祕訣可以讓油炸食物健康一些？

 

一、油炸食物“四宗罪”

可產生致癌物。澱粉在油炸的高溫下會產生丙烯醯胺，油炸蛋白質豐富的食物，容易產生雜環胺等致癌物，而油脂本身在高溫下也會通過聚合、裂解、環化等各種反應，生成致癌物苯並芘等很多有毒有害物質

產生過多自由基。油脂在高溫下還會產生極為活躍的自由基，損傷肝臟、加劇人體衰老等，且會誘發人體的炎症反應，出現所謂的“上火”等症狀。

破壞營養素。油炸食物破壞必需脂肪酸，破壞保護機體的維生素A、E等，可產生反式脂肪酸。脂肪在180℃以上長時間加熱就會產生反式脂肪酸，而油炸食品的溫度一般都會高於此溫度，而油脂在高溫長時間加熱的情況下，會產生反式脂肪酸。另有如果油炸食品的油是反覆加熱的油，產生的反式脂肪酸會更多。

 

熱量炸彈。一般來說油炸的食物熱量都很高，容易引起能量過剩、肥胖等。

二、實在想吃吃油炸食物，送您6個貼心建議

1、配合五顏六色的深色且新鮮的蔬果一起吃，尤其深綠色蔬菜為主導。維生素C、花青素、葉綠素、番茄紅素等抗氧化物質與植物化學物質有利於緩解炎症反應、增強肝臟解毒功能。

2、膳食纖維豐富的食物攝入充足，例如玉米、紫薯、燕麥以及西蘭花、芥蘭、紫甘藍等蔬果。

3、喝水充足（女性至少1500ml,男性至少1700ml） 。

4、炸焦的部位別吃 或者去掉外皮吃。

5、已經出現“上火”的人最好不要吃油炸，否則雪上加霜。

6、油炸食物的油，不要再重複利用。