對雞蛋的誤區
1、吃雞蛋會得禽流感嗎
公共衛生及傳染病學專家表示，雞蛋煮沸5～10分鐘後，可以完全滅活禽流感病毒，雞蛋可以安全食用。
禽流感病毒已被證實能夠垂直傳播。但禽蛋經過高溫加工，禽流感病毒能夠完全滅活。雞蛋在加熱煮沸5～10分鍾情況下，完全可以安全食用。
2、紅殼蛋比白殼蛋更好嗎？
怎麼能以貌取蛋呢？蛋殼顏色有紅、有白、有深、有淺，就像咱們人的面板有黃、有白、也有黑一樣正常，是跟雞蛋的營養價值，沒有任何關係。
不管是什麼顏色的殼，蛋的營養都差不多。更何況，蛋殼都要剝掉，咱們也不嚼蛋殼吃嘛。
3、蛋黃顏色深，更好嗎？
怎麼「又」以貌取蛋呢？雞蛋的主要營養還是在於蛋白質、脂肪、維生素、礦物質。
主要影響蛋黃顏色的，雞飼料中的「葉黃素」。
但聽名字也知道啦，我們主要靠吃葉類蔬菜來獲取葉黃素。所以它對雞蛋整體營養的影響，一般也可以忽略不計。
養殖戶抓住大家愛買深色蛋黃的心理，就可能會給雞飼料新增更多黃玉米，或者辣椒粉、胡蘿蔔、南瓜、橘子皮、苜蓿這些，賣得會貴一些。
所以，要提醒大家的是：蛋黃顏色更深，並不見得更營養，但是肯定會更貴，還可能有一定的安全風險。
4、土雞蛋、柴雞蛋更好嗎？
先別急著說，土雞蛋真的吃起來更香，普通雞蛋沒什麼蛋味兒。
味道上有差別是很有可能的，這個可以承認，但哪個更好吃，還跟雞的品種有不小關係。
但要比較土雞蛋（散養雞蛋）和飼養雞蛋的營養，整體上是沒有顯著差別的。
如何挑雞蛋
一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。要仔細觀察蛋面，如蛋面發烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點的也不要買。
二晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。
三光照：用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有汙斑。
除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的髒，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。
巧用雞蛋養生保健康
治胃痛–艾葉蛋湯
製作方法
胃部疼痛，用艾葉幹品 10~15 克，或鮮品 30 克，洗淨切碎，雞蛋 3 個打在碗裡拌勻，接著把艾葉放進碗裡和蛋液一起攪拌均勻，然後在鐵鍋裡放油，待油燒熱後將艾葉蛋液放入炒至半熟，加入乾淨水 200 毫升，煮沸 5 分鐘即成。舀出後待其稍涼，渣水共服。服用 30 分鐘後疼痛減輕大半，隔 4 小時再按上方加工，再服 1 次，胃痛痊癒。
痛經–益母草煮雞蛋
製作方法
對於有痛經或是更年期的女性，益母草煮雞蛋要經常吃，可放醬油，一般來說 10 個雞蛋 2 兩益母草就夠了，煮好後放冰箱裡常年吃。
注意事項
益母草本身有點微寒，有涼血作用，如身體微寒，可加點玫瑰花、桂花或者茉莉花平衡一下。
便祕–韭菜炒雞蛋
用韭菜治便祕在中醫書中早已有記載。韭菜含有纖維素，加上滑腸、潤燥的食用油、雞蛋、豬紅肉，療效頗好。
製作方法
取韭菜葉 150~200 克洗淨切段，以食用油 5~8 克炒，加食鹽 0.5~1 克，雞蛋 1 個或豬紅肉 50 克，每天 1 次，做菜吃。
注意事項
需要提醒的是，韭菜治療大便祕結只能適用於大便艱澀、排出困難，或大便祕結，雖有便意，但臨廁大便又難排出，伴有少氣乏力、喜熱怕冷的陽氣虧虛便祕。治療便祕最好用涼性蜂蜜，即黃連蜜、荊花蜜、槐花蜜、紫雲英蜜。
口腔潰瘍–綠豆雞蛋
口腔潰瘍中醫稱之為”口瘡”，此食療方，對口瘡有較好療效。因方中綠豆味甘微寒，具有清熱解毒的作用。現代藥理研究表明，綠豆內含豐富的核黃素（維生素 B2），是治療口腔潰瘍的良藥。雞蛋甘而微寒，功具滋陰潤燥，除火熱口瘡。兩藥相配，甘能緩火氣，寒能清火熱，只要將火熱清除，口瘡自然就治癒了。
製作方法
用綠豆適量搗爛，放入適量清水，煮沸 10 分鐘後，再打 1 個雞蛋在碗中攪勻，衝入煮沸的綠豆湯中，調勻即可服用。每日 1 次，三四天即可痊癒。
吃雞蛋小貼士
1.生吃
有些人覺得，食物一經煮熟，就會流失其營養價值。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。但是，其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去，造成腸胃不適並引起腹瀉。並且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、面板發炎、脫眉等症狀。
2.隔夜
雞蛋其實是可以煮熟了之後，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透，在儲存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。
同時，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
3.過量
如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎髒的負擔，造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋;少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。