前幾天，小編買了包味精，結果被老媽教育了一番，“新聞報道了，味精緻癌！我們家都多少年沒吃味精了，雞精才健康！”
這樣的說法也不是第一次聽說了，到底是不是真的呢？今天必須給大家講清楚！

聽說，雞精更健康？ 現在，味精好像已經絕跡於廚房了。人們紛紛拋棄味精，轉而投向雞精的懷抱。 逛超市的時候也發現，味精縮在小小一隅，而雞精已經佔去貨架的大半壁“江山”。
難道說，味精緻癌、雞精更健康是真的？雞精，大肥雞裡提取的精華？

人們認為雞精更健康，大概是因為雞精的名字裡有一個“雞”字。加上很多雞精的外包裝上，都畫著一隻喜慶的大肥雞，更讓人覺得，這是從雞中提取的精華，更天然、健康。
其實，還真不是這麼回事兒。

味精的主要成分，是穀氨酸鈉，能提鮮，全靠它。而雞精提鮮的“祕密武器”，不是別的，還是穀氨酸鈉。也就是說，雞精的主料其實就是味精。

根據國家標準《雞精調味料》（SB/T 10371–2003），合格的雞精中，穀氨酸鈉含量不應少於35%。市面上，雞精中谷氨酸鈉含量大概在40%。

剩下的應該就是雞肉成分了吧？
並不。鹽又佔去了40%，其次，才是白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。
天津食品研究所高階工程師陳樹生曾在採訪中指出，雞的成分比例，一般在1.2%以上。
仔細想想，就這一丁點雞肉粉，又能天然到哪裡去？營養價值也可忽略不計。

香濃雞湯味，竟是這樣調出來的…… 雞精是升級版的味精。 要說調鮮，味精已經是調味品中的“戰鬥機”，即使用3000倍的水來稀釋，仍有鮮味。
但還是有“吃貨”不滿足，想讓味精變得更優秀。人們發現，把一種叫做“核苷酸”的物質加入味精中，就能鮮上加鮮。

核苷酸什麼味兒？正是雞肉味。
於是，第二代味精“鮮味王”就誕生了。
但人們又覺得，“鮮味王”味道太單一，不夠香，或許還可以再改進一下？
這時，第三代味精——雞精才閃亮登場。

跟兩位“前輩”相比，雞精青出於藍而勝於藍。它除了有核苷酸“強力助攻”外，還增加了許多其他的輔料，使鮮味更柔和，香味更濃郁，口感更醇厚，終於模擬出了雞湯的味道。
再加上廣告效應，雞精迅速成為消費者的寵兒。

味精緻癌是謠言，鮮味會流失才是真 “味精緻癌”一說，理由是穀氨酸鈉加熱超過130攝氏度,會變質為焦穀氨酸鈉，進而致癌。

如果是這樣，那雞精的主要成分也是穀氨酸鈉，同樣也會致癌，何來更健康之說？
其實，當穀氨酸鈉變成焦穀氨酸鈉時，鮮味會喪失是真的，但不會致癌。
已經有科學證明：焦穀氨酸鈉不僅不致癌，還是一種“聰明物質”。它可以使人們的記憶力得到提高，還能使人的頭腦功能得到改善。
不過，為了最好地保留雞精或味精的鮮味，最好在快要起鍋的時候再放。