很多人做菜都喜歡放點味精或雞精調味，有些年輕人說味精吃多了會致癌，而老一輩人卻覺得，吃了這麼多年的味精身體也很健康。
那麼味精對健康究竟有沒有害處？雞精是不是比味精好？

其實，味精的主要成分是穀氨酸鈉，並沒有什麼豐富的營養元素，它的主要作用就是提鮮，促進我們的食慾。
雞精則是在味精的基礎上加了一些調料和其他成分，看一下雞精的成分表你就會發現，排在第一位的並不是雞肉提取的雞粉，而是穀氨酸鈉，和味精類似。
一般來說雞精含有30%~40%的味精成分，以及鹽、糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、雞味香精、澱粉等物質，具有雞肉鮮美的味道，但不含有雞肉的營養。雞精裡穀氨酸鈉含量比味精少，鮮度卻比味精高，合理的使用是非常安全的。

需要注意的是，120℃以上的高溫會使穀氨酸鈉變成焦穀氨酸鈉，不僅失去了原本的鮮味，長期食用有一定的致癌機率。只要我們牢記一些注意事項，就不會有問題。

1、不要長時間加熱
味精、雞精不要長時間高溫加熱，不要在烹調一開始時就加入味精、雞精，然後長時間燜煮或者爆炒，最好的時機是在起鍋關火之前的2分鐘。
2、酸味食品不宜新增
在烹調酸性食物時不宜新增味精或者雞精，比如糖醋魚或排骨、醋熘白菜等，因為味精在酸性食物中加熱，更容易產生焦穀氨酸鈉，使菜餚變味。

3、注意控制用量
要注意味精、雞精的用量，它們本身含有10%的鈉鹽成分，可以炒菜和做湯時代替部分鈉鹽，但如果已經用了不少鹽，就要減少味精、雞精的使用量。
世界衛生組織建議，成人每人每天味精攝入量不要超過6克，而嬰幼兒食品暫不用味精。如果孩子食入過量味精，可能會出現偏食、厭食、愛吃零食等壞習慣，會影響正常飲食，不利於營養健康。
老年人味覺功能減退，如果長期依靠味精或者雞精來刺激胃口，容易形成依賴，造成鹽分的大量攝入，可能誘發高血壓。由此可見，只要控制好用量，雞精味精可以放心吃。