雞蛋遍及世界各地，儘管“先有雞還是先有蛋”的問題引來不少爭論，但這也說明了雞蛋帶給人的絕不只是“吃”的概念，它已具有相當的社會內涵。

 

↑以雞蛋充當貨幣古已有之。解放初期，山區農村用雞蛋換油鹽醬醋相當靠譜，這種雞生的“貨幣”儘管銀行概不受理，但農村供銷社卻認可。每當婚喪嫁娶或節日祭祀，雞蛋是贈品也是祭品，真是“一卵多用”。據說在廣西有的地區，每逢農貿集市熱鬧場所，小夥求婚則拿自己的雞蛋去碰姑娘的雞蛋，如果相碰成功則婚事有望。日後相親，也以為雞蛋款待，生孩子，喜慶更以雞蛋相贈；產婦補養又吃雞蛋，生兒育女自始至終與雞蛋相關連。不過在西部邊陲，也有用熟雞蛋相碰，比其硬度賭博的，真有損於雞蛋的完美形象。

從中醫角度說，雞蛋乃血肉有情之品，補肺養血。雞蛋營養豐富，以其蛋白，卵磷脂含量高而著稱，據說人體利用率高達95%左右。

 

李佩文主任親筆詩畫

雞蛋的功效與作用

① 腫瘤患者手術後或放療化療後體質虛弱，可用雞蛋相補。

② 雞蛋清有清肺利咽功能，外敷病處可治燙傷、燒傷、流行性腮腺炎等。

③ 古代醫生張仲景創立“苦酒湯”以蛋清、半夏、苦酒組成，治療語言不利。

④ 以蛋清和黃連水滴眼，可治療結膜炎。

⑤ 雞蛋黃有養血滋陰、熄風益智功能，用於心血不足，失眠煩熱。

⑥《重訂通俗傷寒論》中，有治熱邪傷陰、肝風內動的阿膠雞子黃湯，方中雞蛋黃2個為君藥，用以養血熄風。

 

國宗溫馨提醒：

● 高血脂、高膽固醇者對雞蛋黃攝入量不可過大，蛋黃中的卵磷脂對防治心腦血管有益，只是不可多吃；

● 尿毒症等嚴重腎病患者不可多吃蛋白，以免增加腎臟負擔；

● 嚴重肝病患者，肝昏迷初期也不宜多吃雞蛋，難吸收，也不衛生。

● 煎雞蛋應使蛋黃凝固為度，不可過嫩，也不應煎炸到焦黃的程度，這也對健康不利。