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小編葡萄！今天要來說說關於「吃飯先喝湯，老了不受傷！這些關於喝湯的飲食文化，一定要知道！」的事！不知道大家對於這個有多了解呢？一起來看看吧！

“吃飯先喝湯，老了不受傷。”喝湯是一個很好的習慣，尤其是對於那些愛喝湯的人來說，一日無湯就感覺缺點什麼。

 

廣州順應四時變化喝湯

廣州市第一人民醫院營養科樑倩芳：在大多數廣州人嘴邊，常常掛著“寧可食無菜，不可食無湯”這句話。他們的湯品可謂五花八門，種類多到數不過來，只要手邊有食材，分分鐘就可以做出一道湯。

湯作為一餐的一部分，一頓飯就要“兩喝”，飯前喝一小碗，飯後再喝一碗。而且，他們的湯，並不像北方一樣單調，紫菜蛋花湯、排骨湯、魚湯等，在廣州，任何可以吃的東西，包括廚房裡最常見的食材魚、百合、枸杞，藥店裡可以買到的常用保健類中藥材麥冬、黃芪、當歸等，選材很廣，上到天上飛的，下到地上爬的、水裡遊的，都可能被他們拿來煲湯。

當地人喝湯還很講究順應四時，不同的季節喝不同的湯。比如，春天喝綿茵陳鯽魚湯健脾祛溼，夏天喝絲瓜瘦肉湯清熱降火，秋天喝雪梨銀耳湯潤肺降噪，冬天喝清補涼羊肉湯溫補抗寒，其中的食材，還可以不斷變換花樣。因時變換，因氣候而生。

也可以說，廣州人不僅把湯當作補水和能量的食物，而且更是賦予其“保健”作用來喝，這就因此形成了廣州人獨特的喝湯文化。

 

 

 

洛陽八大湯品開啟一天

河南省鄭州市第二人民醫院營養科周燕：都說廣州人愛喝湯，其實洛陽人愛喝湯的程度一點不遜色於廣州。如果說廣州人是把湯當作一餐中的一味，而對於洛陽人來說，一碗湯就是一頓飯了。

牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、雜肝湯、豆腐湯、不翻湯、丸子湯、胡辣湯，這是洛陽的“八大湯”，早上從被窩裡爬出來，穿衣洗漱，第一件事就是到外邊喝一碗湯，牛肉湯味道鮮美，羊肉湯由於胡椒粉的加入減少了羶味，驢肉湯回味持久，雜肝湯肉厚濃香，豆腐湯淡而不薄，丸子湯個個厚實，不翻湯酸辣利口，胡辣湯又麻又香，有甜味、鹹味、清湯可選，一碗葷湯開啟一天的味蕾，而一碗素湯則能熨帖腸胃，清湯則保留了食材更本真的味道。

喝湯不能只喝湯，還講究“三美”——瘦肉、薄餅、肥湯水，這才夠味。不過我的建議是，如果是特別濃厚的湯，還是少喝為好，畢竟有的湯裡飄著不少“油花”，脂肪高，而且有些湯裡含鹽量也較高，少喝為宜。

 

 

 

韓國“調”出來的國湯

山東大學齊魯醫院營養科馮建：大醬湯、泡菜這是韓國給我們最深的食物印記，在他們的一日三餐都要喝湯或者帶湯汁的食物。而且，他們還有自己的喝湯文化，他們的餐桌上，一定是左手邊放著一碗飯，右手邊放著一碗湯，連位置都不能顛倒。同時，喝湯和吃飯的順序也有一點講究，先用湯匙喝湯或泡菜湯之後，才能開始吃別的東西。

韓國的大醬湯和參雞湯被稱為韓國的“國湯”。韓食中的湯是用蔬菜、山菜、各種肉以及魚等製作而成。種類也很多，用醬油調鹹淡的叫清湯，用大醬調鹹淡的叫大醬湯；先清燉，然後再調鹹淡的叫清燉湯。韓國的湯和中國的湯不太一樣，中國的湯大多是“煲”出來的，而韓國的湯大多是“調”出來的。

也正因此，他們的湯大多含鹽比較高，韓國政府曾定了“無湯日”，呼籲大家“一日三餐，至少一餐不喝湯”，以此降低食鹽攝入量。這也在提醒我們，做湯要少放甚至不放鹽，品嚐到食材本身的鮮味。

 

法國柔滑細膩濃香溢口

 

 

法國蘭斯大學葡萄酒與香檳學研究生樑同正：法國人不僅愛喝葡萄酒，湯也是他們所愛，尤其是濃湯。

濃湯主要有蔬菜泥湯、比斯開醬湯、奶油湯、奶油濃湯等。蔬菜泥湯是使用玉米澱粉增稠的蔬菜濃湯，比斯開醬湯則是在蔬菜泥湯的基礎上加入了貝類食材。而奶油湯，一般加入了奶油調味醬，而奶油濃湯可以選擇加入的材料可以是蛋、黃油以及鮮奶油。因應加入不同的增稠劑，濃湯的口感各異，像蔬菜泥湯，基本就是一般我們所熟知的土豆泥類似的口感。而奶油濃湯則是入口像絲綢般柔滑細膩。

說到法國的湯，不得不提馬賽魚湯。相比其他的湯一般是作為前菜飲用，馬賽魚湯本身就可以算作是一道菜了。它起源於法國的南部城市馬賽，這裡有著豐富的海產資源。所謂“靠山吃啥，靠海吃海”，馬賽魚湯最早只不過是漁民撈到海鮮後隨意燉煮的菜餚。烹飪馬賽魚湯沒有一定的方法或者要使用的食材，但較為達成共識要加入的海魚有石魚、鮋魚、魴魚、鯔魚、鰻魚、鮟鱇等，並要加入大蒜、藏紅花、韭蔥、茴香、歐芹等富有濃重地中海風情的香料。隨著馬賽城市地位提高，馬賽魚湯也逐漸由平民百姓吃的家常菜變為宴席名菜。來馬賽一定要嘗一次馬賽魚湯，絕對不會讓你失望！

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