雞蛋是生活中最常用的食材，不但價格便宜，而且美味易做，營養價值還高。不過我們聽到雞蛋的各種傳言。有的人說每天只能吃半個蛋黃，蛋黃有較高的脂肪、膽固醇。有人說，蛋白是雞蛋營養成分最高的部分。

蛋白與蛋黃的具體成分
蛋白
蛋白質含量為11%左右，
水分佔88%，
脂肪含量0.2%；

蛋黃
蛋白質佔17.5%，
脂肪佔32.5%，
水分佔48.0%，
礦物質佔2%；

以及多種維生素等微量成分，比如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和維生素B族。除此之外還有磷、鐵、卵磷脂、葉黃素、玉米黃素等微量元素。

《中國居民膳食指南2016》正式釋出，新版指南中核心推薦之一就是強調適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。並且在對新版指南的解釋中指出，吃雞蛋不要丟棄蛋黃。
蛋中的脂類幾乎都存在於蛋黃內，且分散成細小顆粒，極易被吸收；一枚蛋黃大約含 5克脂以及 200毫克的膽固醇。但蛋黃中還有一種非常重要的物質卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。

蛋黃脂肪對人體有傷害？
一枚蛋中差不多 98%的脂肪都集中在蛋黃中，這就是很多人拒絕吃當黃的原因。但是，脂肪有好壞之分，雞蛋的脂肪是正真的好脂肪，它的脂肪酸構成非常合理，與我們日常說的豬油、牛油不可同日而語。

飽和脂肪酸僅佔28%-30%，
單不飽和脂肪酸佔46%-47%，

多不飽和脂肪酸，約佔23%-26%。
蛋黃中的磷脂（多不飽和脂肪酸）約佔總脂肪的三分之一，其中70%以上是卵磷脂，還有腦磷脂、溶血磷脂和少量的神經鞘磷脂等。雞蛋“補腦”的功能全靠它，另外，磷脂類對血脂代謝很好。
蛋黃膽固醇含量高，會引發心腦血管疾病？

聽起來可怕的膽固醇，也是人體需要的營養。人體的細胞、部分激素（如性激素）、膽汁的合成都需要膽固醇。我們每天需要的膽固醇70%由肝臟合成，剩下的30%則來自膳食。一個雞蛋的膽固醇含量為100-300毫克，肝膽代謝正常的普通人一天吃一個完整的雞蛋，有益無害。

很多專家認為，膽固醇並不是導致心腦血管疾病的元凶，它一直作著“氧化型的膽固醇”的“背鍋俠”，氧化型的膽固醇才是導致心腦血管疾病的罪魁禍首。新鮮雞蛋中，幾乎沒有被氧化的膽固醇。另外，雞蛋中的鈉不高、糖很少、嘌呤也很低。所以，即使存在高血壓、高血糖、高尿酸，每天吃也沒問題。