脂肪是所有營養成分中最高效也是最珍貴的物質（雖然女孩們現在討厭死它了）！脂肪的能量比同等質量的碳水化合物的能量高出一倍。不愧是我們的能量儲備軍。而且我們身體的每個部分都被脂肪柔軟的疼愛著。它包裹著我們敏感的神經，填充皮下調節體溫，起緩衝作用，保護內臟（尤其是子宮）。這麼寶貴的脂肪，身體怎麼可能你才跑了幾步就消耗掉了，一旦面臨饑荒，肚子上的每一克脂肪都會變成你的救命稻草。
脂肪中的一些長鏈的脂肪和甘油一酯，無法像其他的營養物質那樣從腸道直接進入血液，它們無法溶於水，所以我們的身體為這類脂肪特設了公交專用道–淋巴系統。
淋巴管不像血管那樣擁有充滿肌肉的強壯管壁，它工作起來要靠重力的幫助，這就是為什麼我們早上剛睡醒的時候，眼睛常常是腫著的。因為躺著重力不起作用。只有我們起床以後，淋巴管裡蓄積一整晚的組織液才會開始往下流。另外，即使我們一直站著，淋巴液也不會在下肢聚集，那是因為我們每走一步路，腿部肌肉都會強有力地擠壓一下淋巴管，把液體再泵回上身，從而完成迴圈（運動真的非常重要）。
淋巴在小腸會匯聚成一條寬大的通道，迎接來自消化系統的不溶於水的那部分脂肪。這根大淋巴管有著響噹噹的名字——胸導管。這時淋巴液因為含有脂肪油滴而呈現乳白色，像牛奶一樣。這裡是胸導管起始的地方，叫作乳糜池。脂肪在乳糜池中聚集以後，就會通過胸導管被送到心臟，稱為血脂的一部分。來自腿部，眼瞼，還有腸道的淋巴液也會從其他方向匯入心臟。也就是說，不管你吃的是高階橄欖油，還是廉價炒菜油，可能都會被直接送到心臟去。別指肝臟幫你把把關。
要是吃下了對全身有害的油脂怎麼解毒呢？答案是，只有讓心臟先把這些脂肪泵到全身上下去，等哪顆油滴碰巧被泵到了肝臟，才會開始解毒工作。好在肝臟需要大量的血液，因此油脂被肝臟抓住的機率還是很高的。但是它在抵達肝臟之前，心臟和血管都是毫無防備地暴露在油脂中。
壞的油脂會給健康帶來很多副作用，而好的油脂對健康有積極作用。比如特級初榨橄欖油，能夠軟化血管，對心腦血管疾病有防禦作用，就像給心臟和血管做了一次精油
spa。大量有關橄欖油的研究都表明，他對心腦血管疾病，眼病，阿爾茲海默症都能起到預防保健的作用，另外在治療各類炎症上，橄欖油也能起到輔助治療作用。它甚至還能預防某些癌症。且橄欖油可幫助減肥，因為它能阻礙脂肪酸合酶把多餘碳水化合物轉化為脂肪，好處多多~
橄欖油之所以有種種好處，就是因為他的不飽和脂肪酸能攔截自由基。自由基是一種對人體非常有害的物質。雖然叫自由基，但是它們並不喜歡自由，反而喜歡粘著別人，黏在所有能黏的地方，比如血管、面板或者神經細胞。結果就是導致血管炎症，面板老化、神經疾病。不飽和脂肪酸用來清除自由基非常有效。但不飽和脂肪酸往往受不住高溫的煎熬，而且千萬不要把橄欖油暴露於空氣，去結合空氣中的自由基，白白浪費掉清除自由基的作用。
和植物油比起來，肉蛋奶中的油脂含有很多花生四烯酸（AA或ARA），它在體內可以被代謝轉換成加劇炎症疼痛的資訊素。相反植物油如菜籽油，亞麻籽油等則還有跟多α-亞麻酸（ALA），ALA有著抗炎的功效。
即使是優質的油脂，也必須攝取適合的量。營養學家建議，每日攝取脂肪含量應該佔所有膳食能量的25%左右，最多不超過30%。根據體質和消耗量可相應浮動攝入量。要知道一個巨無霸差不多就能佔去每天脂肪需求量的一半，一定要合理安排攝入哦！