我們都知道，雞蛋的營養價值很豐富，每天吃雞蛋可以為人體提供營養，不管是普通人群，還是病人、青少年兒童、孕婦、老年人，都應該常吃雞蛋。然而，有人會提出質疑，蛋黃中的膽固醇含量很高，每天吃會不會升高膽固醇？

雞蛋的營養價值 雞蛋中含有豐富的蛋白質，以及人體所必需的多種維生素、多種礦物質、膽鹼、卵磷脂等。這些營養成分對嬰幼兒、青少年兒童、老年人、孕婦等有好處，例如小孩吃雞蛋可以促進身體和大腦的發育；老年人吃雞蛋可以獲得膽鹼，預防老年痴呆；普通人吃雞蛋，可以保證每天的營養均衡。

人體膽固醇的來源 人體內的膽固醇有兩個來源，一個屬於內源性的，在肝臟內會合成大約1000毫克的膽固醇，這是體內膽固醇的主要來源；另一個屬於外源性的，通過攝入肉類、動物內臟、蛋黃、蟹黃等獲得。若體內膽固醇含量過低，可能影響免疫細胞的穩定性，導致免疫功能減弱。

吃雞蛋膽固醇不升高 一個雞蛋約重50克，大約含膽固醇200毫克，而營養學會推薦人體每天攝入300毫克膽固醇，一個血脂正常的健康人，每天吃一個雞蛋並不會引起膽固醇的升高。相反，雞蛋中的卵磷脂還會降低膽固醇，促進脂溶性維生素的吸收。而且雞蛋中含有多種多樣的營養物質，如果捨去蛋黃是非常不明智的。

血脂高能否吃雞蛋 吃雞蛋是獲得膽固醇的次要來源，而且人體內的膽固醇會自行調節，攝入得多了，肝臟合成的自然會減少。但是高脂血症患者的血脂水平較高，從健康角度來說，每天攝入的膽固醇不能超過200毫克，所以這類患者吃雞蛋時可以只吃蛋清，或者每週吃2-3次雞蛋。

雞蛋怎麼吃最好 吃蒸煮雞蛋，大約需消化1.5小時；吃煎炒的雞蛋，大約需消化2小時；吃全熟雞蛋，大約需消化3小時，而且蒸煮的雞蛋基本可以完全被人體吸收。所以，為了健康著想，還是建議大家吃蒸煮的雞蛋。另外，不要吃生雞蛋，有可能會引起引起細菌感染。