肉類食物中不僅蛋白質含量高，也是維生素B1、維生素B2，維生素A、鐵等營養素的重要來源。如果您吃肉很少甚至不吃，可能會出現缺鐵性貧血、口腔潰瘍等症狀。因此在中國居民平衡膳食寶塔中也是建議大家每天吃點肉類食物來獲取這些食物中所含有的營養物質。但是在吃肉類食物的時候，需要新增一味調料，要不然肉類中的營養素就可能會損失一半。

曾經在民間有一句關於吃肉的諺語廣為流傳“吃肉不吃蒜，營養少一半”。為什麼會有這樣的說法，大蒜有什麼好處，居然佔有如此重要的地位？肉類食物是維生素B1的重要來源之一，維生素B1可以參與我們人體內蛋白質、脂肪和碳水化合物的分解代謝。同時維生素B1又被稱為陽光維生素、快樂維生素，攝入的量夠不夠身體所需直接關係到孩子的生長髮育。

身體各系統代謝不暢會引起食慾不振，從而導致營養攝入更缺乏，機體運轉代謝能量更加不足，這樣就形成了惡性迴圈。維生素B1還關係到神經系統的健康，缺乏會出現不同程度的情緒低落、抑鬱或相反的暴躁易怒，情緒難以控制的現象，嚴重者會引起腳氣病的發生。

大蒜之所以能夠與肉類很好的搭配在一起，主要是因為大蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率。維生素B1屬於水溶性維生素，它在人體內停留的時間特別短，很容易隨著糞便排出體外。而大蒜裡面含有蒜氨酸和蒜酶，當大蒜被碾碎之後，這兩種物質互相接觸，形成我們熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的維生素B1結合。這樣不但提高了維生素B1的吸收率，還使其溶於水的性質變為溶於脂的性質，從而延長了它在人體內的停留時間。

吃肉需搭配大蒜，可以增強維生素B1的吸收率。其實大蒜中含有的大蒜素還可以起到降低血脂的作用，只不過在吃的時候需要注意，儘量是倒成蒜泥來食用。對於胃不好的人來說，建議您少吃或不吃大蒜，因為大蒜的辛辣對胃黏膜有刺激作用。