在老一輩人眼裡，大蒜和肉是相輔相成存在的，
因此也有了“吃肉不吃蒜，營養減一半”的說法。

大蒜味道辛辣，有比較強的殺菌消炎作用，
在夏季很多人都喜歡吃一些大蒜來預防腸胃疾病。
吃肉時一起吃大蒜，也可以起到去除油膩的作用。

大蒜作為廚房烹飪的主要調味材料，
廣受大家愛戴，少了它總覺得缺少了點味道。

大蒜生吃刺激，油爆香味撲鼻，無論怎麼做，有些人始終鍾愛於它。
而且大蒜還是一種中藥材，有助消化和健胃殺菌的功效。

我們先來看看大蒜的主要營養成分：
每100克大蒜，含水分69.8克、蛋白質4.5克、
脂肪0.2克、膳食纖維1.1，並提供128大卡的熱量。

當然大蒜這種辛辣的食物，我們很少會一口氣吃很多，
所以我們更要關注大蒜對身體更有幫助營養素：大蒜素。

新鮮大蒜中的大蒜素是以穩定無臭的蒜氨酸形式存在的。
當大蒜被切開或搗碎後，大蒜裡面的蒜氨酸酶被啟動，使得蒜氨酸轉化為大蒜素。

大蒜素可是一種好東西，它是一種強力植物殺菌素，
對腸道致病菌有很強的抑制作用。

相傳歷史上孫思邈、李時珍等名醫都有過用大蒜治療胃腸疾病的經歷。
所以與其說大蒜生吃好，還是熟吃好，不如把問題變成：
生大蒜和熟大蒜，哪種大蒜素的含量更高，才更容易明白。

其實如果認真看前面文章的朋友，可能已經猜到答案了，
大蒜是新鮮大蒜碾碎後，蒜氨酸和蒜酶等物質相互接觸後形成的，
這也是我們吃大蒜要拍碎或者碾碎的原因。

只有新鮮大蒜才可以達到這樣的效果，高溫加熱之後，
大蒜素會受到高溫破壞逐漸喪失。因此最健康的吃法就是生吃了。

如果是炒菜，可以在食物即將出鍋前再加入碾碎的蒜末，
這樣既可以達到提香的效果，還可以有效保留大蒜素的營養成分。

當然，大蒜熟吃也並非沒有任何營養價值，
大蒜和肉類一起燉煮的過程中，可以促使肉類脂肪的析出，
從而減少吃入的脂肪含量。大蒜與肉類搭配一起吃，
還可以提高肉類中維生素B1的吸收率。