士人曾主張“素食長壽”，於是， “素食長壽”似乎成了一條“真有理”。一些愛美的女性因片面追求苗條，也加入了素食行列。更有一些老年人認為吃素能減少心腦血管病、糖尿病、高血脂、膽結石等現代“文明病”，所以儘量不吃葷菜。

(source:toutiao))

 

但是，國內外專家對“素食長壽”之說予以了否定，並認為長期素食並不利於健康。

①會使蛋白質攝入不足。在素食中，除了豆類含有豐富的蛋白質外，其他食物中蛋白質含量均少，且營養價值較低，不易被人體消化吸收和利用。

②會使抵抗力降低。長期素食，因攝入蛋白質和脂肪不足，不僅會引起營養失調和脂溶性維生素A、D、E、K以及微量元素缺乏，還會使身體抵抗力明顯減低，易患傳染病，易發生骨質疏鬆，易致骨折等。

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③對各類人群均有危害。如果是青少年，長期素食會影響生長髮育；如果是女性，長期素食過度消瘦，會導致月經紊亂和閉經。此外，長期素食，因氨基酸、卵磷脂等營養物質攝入不足，還會影響大腦的發育和神經細胞代謝，使人的智力衰退。

所以，應以素食為主兼補動物性食物，這才是科學的長壽之道。

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餐桌小知識

一些素食者熱衷於以涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜，實際上，蔬菜中的很多營養成分需要新增油脂才能被很好地吸收，如維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。