皮蛋也叫松花蛋，是一種營養豐富，口感獨特的特色食品，很多人都喜歡食用，是人們餐桌上的常客。皮蛋一般是由鴨蛋用堿醃制，蛋白質發生了化學反應，一部分分解成為氨基酸，所以有了特別的鮮味和特有的味道。皮蛋具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓功效。很多人都有疑問，吃皮蛋到底健康嗎？下面小編帶大家一起來看看它的功效吧。

中國對於皮蛋的稱謂很多，皮蛋，也稱為變蛋、灰包蛋或者松花蛋，由於口感獨特，是很多人喜愛的一種食物。
可是最近網上卻有種說法，認為皮蛋含有毒素，那麼皮蛋到底該怎麼選，還能吃嗎？

皮蛋是許多人餐桌上的最佳配角，有的人會害怕這個味道不太敢吃，但裡面其實富含許多的營養成分，包括鐵質、甲硫氨酸、維生素E等等，可以中和胃酸，不過因為不易吸收，仍要適量食用。

清爽的口感可以刺激消化系統，還能增進食慾，看完這篇文章的介紹，不敢吃皮蛋的人也許可以換個料理方式吃吃看，說不定會從此愛上，還能增加身體健康。
黑溜溜的皮蛋雖然外觀不是很討喜，不過不僅可以潤喉、去熱、醒酒，還可以治瀉痢、去大腸火，如果加醋一起料理，能有消炎、滋補、滋養心神的功效，對於口瘡、口乾舌燥、牙周病等等都是最天然的配方。

治療身體虛弱的地方，食療是最簡單直接的方式，相較於吃藥，不如挑選喜歡的食材加上皮蛋一起吃。
皮蛋的食療作用主要是潤肺、解酒、清熱除火、止血涼血。

1. 皮蛋中的維生素A可以讓人體減少呼吸道感染、保護呼吸道內膜、去除肺燥肺熱，呼吸暢通之外，也能提高免疫球蛋白功能。
2. 飲酒量較高或是常有飲酒習慣的人，皮蛋是最好的解酒食品，能夠保護胃粘膜、解除酒精的毒性，讓宿醉的臉紅、頭昏腦脹等情況減緩。

3. 帶有微微苦味的皮蛋通常會伴著其他佐料一起食用，中和後的滋味甘爽，能夠消除血液熱毒，對於易上火的人來說，是清心、清熱的良劑。
4. 從外觀其實大概可推測皮蛋含有豐富膠質，對於生理其血量過多的女性有止血功效，可以幫助生成血小板。

和一般的雞蛋不同，皮蛋不僅是美食之一，還是很好的食療食材!
如果經常燥熱、需要體力勞動而大量出汗的人，很適合偶爾吃吃皮蛋，雖然當下未必有直接快速的感受，但偶爾的調理說不定能為你的身體帶來意想不到的變化，讓自己更健康舒服。

怎樣挑選到優質的皮蛋？
1、看外表。 觀察皮色。以蛋皮完好、顏色灰白、無黑斑為佳。
2、用手掂。將皮蛋放在手心輕掂，判斷其彈性程度，好的顫動大，沒有顫動的品質差。
3、聽聲音。將皮蛋放在耳邊搖晃時聽聲音，好蛋沒有聲音，次蛋有聲。

4、輕輕拋。從手中向上拋，落入手中時有沉澱感，有彈動就是好蛋。
5、打開看。打開一個觀察，蛋白上有好像雪花的圖案，好蛋白凝固、清潔、有彈性，蛋黃呈淡褐色、蛋黃色，中心較稀。
6、嘗味。好的皮蛋，芳香、無辛辣味或橡皮味、臭味。打開後蛋白黏滑，有刺鼻的臭味，就不要再食用了。