老年人身體不好，一個主要的方面就是牌
胃的功能率先退化，飯吃不了多少，自然，身體各個器官也就相應地受影響，所以,老年人補益牌胃是首當其衝要做的工作。那麼，為什麼將“山藥”與“喝粥”提到這麼突出的位置呢?這裡先從山藥看起。
山藥何許植物?它有土褐色的分皮外形呈較細的圓柱狀，內白而堅,咀喝時口感微酸發粘;據古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不飢延年”的功能，對人體健康非常有益。而且，山藥味甘，性平，入脾經、肺經、腎經。

為中醫“上品”之藥。明李時珍指出:山藥“益腎氣，健脾胃。”《本草正》亦載:“山藥，能健脾補虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷。”營養豐富,有健牌補肺、益腎固精的功效,廣泛用於產婦、老人和病癒康復期的人群，屬於溫和的滋補食物，又是歷代醫家推崇的重要藥材。生山藥有補牌養胃、生津益肺、補腎澀精的功效，常用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛咳喘、腎虛遺精、帶下、尿頻等症;炒山藥能補牌健胃，常用於脾虛食少、洩瀉便溏等症。簡而言之,就是補陰宜用生山藥，健脾止瀉宜用炒山藥。

山藥丸子的製作
近年研究指出，山藥最富營養的成分在它的黏液中，構成這種粘液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白(糖蛋白的一種)。甘家聚糖是一種能溶解於水的半纖維來，可吸水膨脹8-1倍,吃了以後在骨中體積意大。容易產生飽腹感:韓強白可降低血液思困醇預防心血管系統的
產生飽腹感，質沉，有利於防止動脈硬化。山藥對於糖尿病有輔助療效，除了月，有利於控制食量外，，甘露聚糖還有改善糖代謝提高胰島素教感性的功用。

美食
山藥皮中所含的皁角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏面發癢，處理山藥時應避免直接接觸。另外,在製作山藥菜餚或補品時，應注意幾點:山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服;新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液;山藥質地細膩,味道香甜，不過,山藥皮容易導致面板過敏，所以最好用削皮的方式,並且削完山藥的手不要亂碰,馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢

好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒,或晒乾煎湯、煮粥;去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感;山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑;山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

那麼，家庭養生中,老年人該喝點什麼粥合適呢?結合上面對於山藥的介紹，首先為你推薦的就是“山藥粥”。取鮮山藥100~200克,洗淨切片，與粳米100克同煮粥，作早、晚餐食用。本粥有健牌、化溼、止瀉的功效，很適合溼熱、腹瀉病人食用。據說酷愛讀書的詩人陸游常常在青燈相伴下讀至深夜，他聽著梧桐樹葉的“沙沙”響聲,一陣飢餓襲來，於是吃上一碗熱騰騰的山藥粥，如飲美味瓊漿一般。據說陸游得享86歲高壽，就得益於經常服食這種山藥粥呢。
此外，這裡為你推薦另一道粥，即鴨肉粥。

蔥花蝦米腸即點即制招牌中山粥火候夠無味精
需要說明的是，老年人吃鴨肉要特別注意方法。比如因為鴨肉的脂肪含量少，要想做得“香”，在烹調時就要加入較多的油，所以，市場上最常見的烤鴨、板鴨、紅燒鴨等,都不太適合老年人。將250克鴨內洗淨,用料酒、鹽煨20分鐘，放在清水中熬成鴨湯，然後把100克粳米放在湯中煮成弗即可。做好後可以加點新鮮的蔬菜葉。荷葉上市的季節，如果能加點荷葉，就能做成清香美味的荷葉鴨肉粥了。同時，鴨肉粥還有養胃的功效，對脾胃消化能力差的老年人，是非常適合的。像在《紅樓夢》裡，年事較高、頗懂養生之道的賈母在元宵節深夜看完爆竹後，面對無數美食，單單點了鴨肉粥。