在人們的飲食中，蔥是常見的調味品和食品，它的主要特點就是發散，能有效驅除五臟的邪氣，對人體十分有益。

《名醫別錄》說:“蔥可除肝中邪氣，安中利五臟，殺百藥毒。”《藥品化義》進一步指出:“蔥辛溫通竅、專主發散。凡一切表邪之病，大都能發汗逐邪，疏通關節。蓋風寒溼之氣感於皮膚經絡之間，而未深入臟腑之內，宜速去之，開發毛竅，放邪氣出去，則營衛通暢。

大蔥中含有植物殺菌素即蔥素，具有較強的殺菌作用。中醫認為，大蔥性味辛平、甘溫，能治寒熱外感和肝中邪氣，其蔥葉、蔥白、蔥汁、蔥須、蔥花均可入藥。蔥葉能利五臟，益眼睛療水病足腫；蔥白連葉搗爛與蜂蜜調和敷下腹部，可通小便；蔥葉煎湯洗漬可消溼氣足腫；蔥白可除風溼身痛麻痺、蟲積、心痛、婦人妊娠溺血；蔥汁能散瘀血、止衄、止痛、治頭痛耳聾、消痔漏、解藥毒；蔥須有治療便血等功效。大蔥生食熟吃，做蔬、入藥均可。

所以人們在一些涼拌菜中喜歡放入蔥片，是很合理的。不過要注意:生蔥不可與蜂蜜一起吃，吃多了會對人體有害。

蔥的種子味辛，性大溫，無毒，也有使眼睛明亮、補中氣不足、溫中益精、養肺、養髮的功效
此外，蔥還能散瘀止血止疼痛，比如喝蔥汁就能治療便血，蔥白和蔥葉煨熟搗爛塗在流血的傷口處，有利於止血止痛。

但要注意的是，並不是所有人都適合天天吃蔥。對於一些貧血、低血壓、怕冷的人來說，他們只能在農曆的正月才能吃蔥，只有那個時節的蔥可以幫助他們充分補充熱量，有利於身體功能的恢復。對於眼睛容易疲勞、出血、失眠和神經衰弱不安定的人，也只有正月可以吃蔥，過了正月，蔥因為刺激性強，會消除體內的營養素。