百香果是種神奇的水果，如果你直接吃，多數人是吃不慣的，但是如果做成料理，那個香氣，那個微酸的味道，咬到小粒粒時候的滿足感，不愛吃的人就成了少數派。

 

百香果：水果之王，降血壓

百香果是常見的熱帶水果，含有豐富的維生素A、維生素C、類胡蘿蔔素和植化素等等，也含有少量的微量元素如鐵、鉀，其維生素C可幫助鐵吸收。

因此在世界各國都發現食用百香果有穩定神經、幫助睡眠、改善貧血、降低高血壓等功效。不過，百香果的好處不僅如此，除了 果肉（假種皮）之外， 百香果的種子和與果皮其實都各有營養價值。

– 百香果果醬–

 

 

 

— 用料–

百香果 600g,去皮後果肉連籽、

糖300g、

 

— 做法–

❶百香果清洗乾淨，對切；

❷將果肉用小勺挖出在大盆裡，加入白糖；

❸攪拌均勻，放冰箱裡冷藏靜置3個小時左右；

❹冷藏好取出放在不銹鋼鍋裡在火上加熱，大火燒開後轉小火慢慢熬煮，慢慢熬煮期間要不斷地攪拌；

❺煮到水份減少果醬呈透亮粘稠時就可以了；

稍涼後趁熱裝入乾淨的瓶中密封保存。

 

— 小貼士–

❶百香果的籽也可以食用，所以我沒有剔出，如果介意這些黑色的小籽可以去除後再熬煮。

❷熬製果醬的糖量約為30-50%，百香果比較酸所以我用了50%的糖，大家也可以在些範圍內再調整，但不能少於30%，因為糖在熬煮中，可以阻止細菌滋生而且有助於果膠的析出，若果膠出不來果醬的粘稠度不夠，就會影響果醬口感和儲存時間。

 

❸熬果醬要用不銹鋼鍋或不粘鍋，不能用鐵鍋；

❹熬果醬的時間有點長要注意適當的攪拌，最好也用木勺

 

 

 百香果皮：治氣喘、防關節炎

百香果的白色內果皮，被發現含有極高的抗氧化物質，在某些研究中發現這種瘁取物質可以改善氣喘和膝關節退化、關節炎引發的關節疼痛等。

雖然目前尚未有大規模研究證實百香果皮的醫療用處，但它的抗氧化物質以及豐富的果膠，確實對人體健康有益，也是食品添加物的天然首選，建議可做成果醬或打成果汁食用。

將百香果剖開，假種皮與籽是我們會吃的部分，即我們稱為果肉的部分。百香果的果皮含有豐富果膠，常用在食品加工作為穩定劑和增稠劑。我們吃完百香果，將果皮丟掉太可惜，利用天然食材做果醬無添加更健康

百香果皮醬做法：

 

 

                    （翻攝自：，下同） 

 

食材：百香果6顆、白砂糖30g、檸檬1顆（糖依個人喜好加減；不喜歡吃酸，加半顆檸檬汁即可）

 

 

首先將百香果洗乾淨，剖開挖出果肉自己慢慢享用

 

加入百香果皮煮開水（水要能蓋過百香果皮），將百香果皮煮約5-10分鐘（百香果皮煮軟即可撈起，放到冷水中待涼）

 

 

百香果皮涼了以後，用湯匙將百香果皮白色部分挖出來

 

將百香果皮白色部分加半顆檸檬汁打成泥

 

百香果泥放到鍋中，加糖煮至濃稠，即是香甜好吃的百香果醬(要邊煮邊攪拌，百香果會越煮顏色越紅)

 

百香果皮果醬做好以後就可以享用啦，夾到麵包中間特別好吃。溫馨提示：煮果醬與軟糖時也可以加入果肉(假種皮與籽)一起煮，滋味也很棒喔

 

百香果皮煮成果醬後，不起鍋繼續煮至溫度106-108度左右(要邊煮邊攪拌)倒入鋁箔盒或是鋪了烘焙紙的模型中，待涼冷藏，冰硬了即可切塊享用，也可以沾上一些白砂糖喔

 

百香果種子：抗氧化、保護心血管

百香果的種子含有白皮杉醇等高抗氧化化的多酚類化合物，可以減少自由基破壞細胞，以及防止各種退化性疾病的產生。

此外，百香果種子有可防止紫外線造成的皮膚傷害，避免皮膚的彈性蛋白ˊ被破壞導致的皺紋。白皮杉醇及多酚是是保護心血管的良好物質，因此百香果種子對於心血管疾病的防治也逐漸受到重視。

百香果的種子可以和百香果果肉一同攪拌飲用，也可攪碎後拌在沙拉上或做為果醬，另外也可與蘋果、芭樂、胡蘿蔔一起打成果汁。

 

 

— 百香果的樸素吃法–

by 雞蛋花蔣蔣雞蛋花

 

 

— 用料–

百香果 、白糖 、熱水

 

— 做法–

❶取3-5個百香果對半切開，百香果要蔫一點乾巴巴的比較甜，越是圓潤漂亮的比較酸；

❷用勺子將百香果籽和止水一起舀進容器；

❸加2-3小勺白糖，我比較怕酸，用了5個百香果加了50g白糖…大家可以少加點糖，嚐了味道再加；

❹倒入熱水，可以不用滾燙的，70度左右就OK；

❺攪拌均勻就可以喝啦..最好是有帶蓋子的杯子搖一搖更入味。

百香果其他吃法:

 

— 輕盈百香果磅蛋糕–

 

 

— 用料–

百香果 3個、

雞蛋2個、

無鹽黃油100克、

低筋麵粉120克、

細砂糖 80克、

無鋁泡打粉2克、

 

— 做法–

❶黃油室溫軟化加入細砂糖，用打蛋器攪打至顏色變淺，加入雞蛋攪打至融合；

❷篩入低筋麵粉和泡打粉，拌勻，加入兩個百香果的果肉；

❸烤箱預熱175度，將麵糊倒入長條形磅蛋糕不粘模具；

❹放入預熱好的烤箱中層，上下火烤45分鐘。在烤製過程中大約25—30分鐘時，表面定型，取出蛋糕用小刀子在蛋糕表面劃一道，這樣可以幫助磅蛋糕表面開裂得比較漂亮^_^

❺快出爐的時候，將剩下的一個百香果的果肉取出用勺子攪拌，去除籽籽，留下果汁。蛋糕出爐，趁熱將百香果汁淋在蛋糕表面會聽到滋滋聲，果汁的加入，使磅蛋糕口感更潤，而口味會呈現酸甜，吃起來既輕爽又輕盈～

❻晾涼後切片，這時就可以感受到撲面的香氣以及它輕盈鬆軟的質感了。

 

– 百香果手指餅乾–

 

 

— 用料–

低粉120g、

百香果 半個果肉（約15g）、

黃油75g、

糖粉60g、

全蛋液 40g、

 

— 做法–

❶黃油室溫軟化，加糖粉打勻，分多次倒入蛋液，打至蓬鬆；

❷加入過篩的低粉拌勻；加入百香果肉拌勻，裝入裱花袋中；

❸擠入模子裡，烤箱預熱，上管180度，下管200度，中下層，12-15分鐘；

❹出爐後稍微晾涼一會，倒扣直接脫模。

 

— 百香果軟糖–

by 米菜葉mireille

 

 

— 用料–

百香果果泥（篩去籽） 190克、

白糖150克、

葡萄糖漿（或玉米糖漿，或麥芽水飴等透明糖漿） 45克、

蘋果膠 6克、

 

— 做法–

❶把蘋果膠與20克白糖均勻混合，百香果果泥入鍋小火加熱；

❷果泥加熱至溫熱約40度時，往裡拌入蘋果膠白糖混合物，輕攪融化；

❸繼續小火熬煮果泥至接近沸騰時，往裡加入剩餘的130克白糖和糖漿，輕攪均勻。然後繼續小火熬煮果泥至107度；

❹迅速把果泥分裝入模中，室溫冷卻1小時即可完整脫模；

❺把軟糖在白糖中滾一下，使之表面沾滿糖即可，室溫密封保存1週。