去除魚腥味，只要在煎之前泡一下「這個」！
這些做飯技巧，不學起來後悔一輩子！

1、炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，
而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長。

2、炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

3、茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。
炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。

4、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，
就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口；

5、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，
同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地「釋放」到魚湯中。
喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。

6、蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠，
能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，
內部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。

7、豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。

8、熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，
以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，
影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。

9、煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮；
如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。

10、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，
再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。

11、將切好的豬肉片放在漏勺里，在沸水中晃幾下，
待肉剛變色時就起水，瀝干水分，然後下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。

12、將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，
用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗凈，
這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

13、燒葷菜時,在加了酒後，再加點醋，
菜就變得香噴噴的；燒素菜時，適當加點醋，
味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用。

14、蔬菜儘可能做到現炒現吃，
避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。

15、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，
可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，
就會很容易洗凈，而且無腥味。

16、炒牛肉片前，用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，
拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

17、腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，
腰花會發大，無血水，炒熟后清嫩爽口。

18、甜椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

19、炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，
再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。

20、豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，
則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。