酵素食品開始出現在各大商場和超市，
它們宣傳著營養理念和健康功能，
往往號稱是以純天然植物為原料，
此外，也有不少「養生達人」教人利用水果自製酵素，
並聲稱這些酵素有著殺菌解毒、防癌美容等全方位功能。

酵素的種類很複雜，
但是製作原理很簡單就是用糖來抑制害菌生長，
同時用糖來培養酵素，讓水果內的酵素倍增，
達到我們攝取酵素的目地做法有點像糖漬，
做蜜餞的方法，只是完全無添加任何香料，保存原味。

製作檸檬酵素只要用 冰糖 + 檸檬就可以了，
以1:1的比例釀製

1.檸檬切片後，一層冰糖、一層檸檬，反覆將瓶罐鋪滿。

 2.像這樣層層堆疊，完全不用加任何一滴水，
靠檸檬滲出來的水份就足夠融化冰糖如果是水份比較少的水果，
就參考做醋的方式，適當加些糯米醋來浸泡水果。

3.香水檸檬，無籽，處理起來更方便，
而且我們自產的，保證無農藥，更安心

外面水果攤買的水果要徹底清洗乾淨，
畢竟這是連皮一起下去釀製。

4.這樣檸檬酵素就完成了，是不是太簡單了！

人類習慣把食物煮熟後食用，
是擔心食物腐敗對身體造成傷害。

糖漬、或鹽漬食物可以保存食物，
同時也保留酵素。

5.靜置一天後檸檬軟化了，
糖也融化一大半。

釀製前兩週每天都要打開瓶蓋釋放氣體，
搖晃至冰糖完全融化為止。

6.5~15天是酵素增生最強烈的時候，
會產生大量氣體。

開瓶蓋會有一股氣體衝出
，聞到濃濃的檸檬香氣。

7.麵包就是利用酵母發酵產生氣體，
來讓麵團膨脹只是麵包高溫烘烤過，酵素又殺光了…

8.兩週後氣體越來越少，
就不用天天開蓋，每週開一次即可。

9.三個月後最後完成的模樣，
原則上完成的酵素不開封可以保存很久很久，
開封後最好早點喝完大罐裝可以分裝成小罐慢慢喝，
避免太頻繁接觸空氣造成腐敗，
加水稀釋即可飲用，不然會太甜，
檸檬糖水有一種淡淡的發酵味，飯後一杯幫助消化。

檸檬片也可以吃，中間纖維的部份脆脆的，
外皮有點苦澀，泡水後將糖份釋出比較不會這麼甜。

第一次泡酵素，
每天都期待酵素完成，
迫不及待想開封嘗鮮。

其實時間還沒到也能喝，
只是風味就像檸檬水，增生的酵素量也不多。

三個月的時間除了讓酵素增長飽合外，
也能觀察酵素是否成功。

如果製作過程中出了什麼差錯，
滅菌不完全，不小心讓壞菌侵入增生，
酵素就會腐壞。

罐內的酵素會很恐怖，
開罐會聞到明顯惡臭，
表面懸浮髒汙，這就不要喝了，
可以拿去當肥料。

如果三個月後無異狀，
就放心的喝吧，放整年也不會壞。

至於喝完酵素後，
對身體有多大的幫助呢？

感覺精神更好了，
皮膚變漂亮了，更年輕、更苗條，
讀書頂瓜瓜，考試都100分~~哈哈！

當然沒這麼神奇，
但是我相信自然法則的動物都是攝取生食。