夏天就要到了，很多人經常會因為酷熱而感到食慾不振，會因為酷熱而心情煩躁。大家都開始喜歡吃著各種清爽開胃的小吃，其中更是少不了涼粉。

夏季吃涼粉消暑解渴；冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。豌豆做的涼粉因為在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

而綠豆做的涼粉因為綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。
下面就為您帶來一道川北涼粉！

川味涼粉

配料：
豌豆涼粉 100克、水 600克、酸豆角 10克、蘿蔔乾 10克、外婆菜 10克、剁椒 5克、涼拌辣汁 20克
烹飪步驟：

1.準備一個裝了100克水的小碗

2.碗裡倒入100克豌豆澱粉

3.把豌豆澱粉充分攪拌均勻

4.玻璃容器裡抹上適量的食用油

5.小鍋裡裝500克水加熱

6.在鍋裡的燒到冒小泡泡轉中火

7.涼粉漿倒入到小鍋裡

8.快速的攪拌均勻涼粉漿

9.煮到涼粉沒有大的疙瘩關火（拍照過程中有少量的涼粉漿已經結塊了）

10.把豌豆涼粉倒入玻璃容器裡放涼凝固成型

11.涼粉成型後倒扣脫出來，再切成大小合適的長條

12.涼粉擺好盤，撒上適量的配菜

13.最後在涼粉上淋上涼拌的辣汁

14.配菜可以根據喜好隨意調整

烹飪小貼士：
川北涼粉清朝末年創立於南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，後正式辦起川北涼粉店。現已流傳全省，成為著名小吃。

1.涼粉最好不要用刀切，會散。
2.水和澱粉比例6：1最合適。
3.涼粉在煮的時候一定不能有小塊凝固。

4.涼粉不管能做成麻辣風味，如果不愛吃辣，亦可做成甜品。
涼粉的哪種吃法您覺得最好吃？