致癌真的是一個很熱門的詞，不信你看：

「千滾水」喝了會致癌；

反複加熱的剩菜會致癌；

反複解凍的食物會致癌；

反複用的油吃了會致癌；

……

醫生覺得，再這麼下去致癌物都快不夠用了！那麼這些說法是真是假？

 

一、反複熱的剩菜致癌？

隔夜菜放冰箱 24 小時，亞硝酸鹽含量全部嚴重超標，吃了致癌！

這句話是不是似曾相識？沒錯，亞硝酸鹽又躺槍了。

其實蔬菜本身就含有亞硝酸鹽，而且隨著新鮮程度降低亞硝酸鹽的含量就會逐漸上升，反複加熱隻不過是又貢獻了一點而已。

關鍵是，即便經曆了重重磨難，隔夜菜中亞硝酸鹽的含量也低於國家加工食品的安全標準。

既然火腿腸這樣的亞硝酸鹽大戶大家都吃得很愉快，偶爾才會吃的一盤隔夜菜，咱們就放過它吧。

二、反複燒開的水致癌？

 

反複燒開的水被稱為千滾水，千滾水經常被扣上「亞硝酸鹽超標」的罪名，一提到亞硝酸鹽人們就聯想到癌症。但拋開劑量談毒性，就是耍流氓。

實驗證明，即使反複燒開 20 次，水里的亞硝酸鹽含量也遠低於國家標準，所以根本不用擔心平常燒開幾次的水會致癌。

注意醫生並不推薦大家把水反複燒開，雖然無害，但是……費電啊！

三、反複解凍的食物致癌？

事實上，反複解凍的過程並不會產生新的致癌物，除非……你那份食物里原本就含有致癌物。

 

不過，反複解凍食物確實有些健康風險：

解凍過程中，有害微生物的數量可能會增加；

反複解凍會讓食物口感變差，營養價值降低。

所以，只要你沒解凍太多次，只要把食物充分熱熟了再吃，一般沒什麼問題。

另外建議大家把食物分成小份冷凍，每次吃的時候隻需要拿一小份快速解凍，各種風險都會降低不少。

四、反複使用的油致癌？

 

只能說，這話有一定的道理。因為反複用油高溫煎炸，確實會產生對有害的醛類致癌物，例如丙二醛、丙烯醛等。不過，這些致癌物屬於「第 3 類致癌物」，它們的特點是——相關的科學證據還不夠充分。

所以，科學家們還沒定論，咱們就直接說「吃了它們就致癌」，真的不太合適。

其實，正規餐飲機構用油比較安全，因為他們有嚴格管理的、標準化的廚房，但小餐館、路邊攤確實是暗箭難防。破