生活中口口相傳的“健康俗語”，總是聽得久了似乎就慢慢地成了“事實”。各種看似“有科學道理”的謠言更是在我們的思維之中深深紮根。今天就讓我們一起做謠言的終結者，一起分辨這些是真道理，還是偽科學。

謠言1剩菜剩飯、隔夜菜致癌

部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，硝酸鹽便會被分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除。

真相：不會致癌但少吃為好。亞硝酸鹽不致癌，分解成亞硝胺才致癌，但亞硝胺一般很容易被分解，所以“隔夜飯菜致癌說”不成立。南方醫科大學中西醫結合醫院院長羅榮城教授建議：隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不僅營養價值低，還易變質，最好少吃或別吃，儘量多吃新鮮蔬菜。

謠言2打蠟蘋果致癌

“千萬別再買這種蘋果了！毒了孩子，害了家人！”一份來歷不明的蘋果打蠟的視訊近期在網路瘋傳，聳人聽聞的標題讓人們對蘋果產生懷疑，帶來恐慌。
真相：法律法規允許對蘋果進行打蠟處理。中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長姜微波教授介紹，給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法，在美國、日本、歐洲等地，水果打蠟都有成熟的工藝和法規。

中國《食品新增劑使用衛生標準》，也是允許給鮮水果表面打蠟的，但必須使用規定的新增劑，適量新增。如果還不放心，可以清洗或去皮食用。

謠言3不鏽鋼杯泡茶致癌

曾有媒體拍攝視訊稱，用不鏽鋼杯子泡茶72小時之後，杯子出現了“腐蝕”。因為不鏽鋼中含有毒重金屬鉻，會釋放到茶水中。

真相：日常使用符合國家標準的不鏽鋼食具不必擔心。美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心說，不鏽鋼在強腐蝕條件下泡足夠長的時間，才可能出現肉眼可見的腐蝕結果。
而茶水接近中性，離子強度也很低，幾乎不具有腐蝕性，更不可能在幾十個小時內導致可見的腐蝕。最大的可能是茶垢沉積在杯子上，被當成了“腐蝕”。

謠言4自來水中的氯可致癌

“用鍋蒸煮東西時，一定要用開水，或是過濾後的水。因為如果直接用自來水，自來水裡有氯，加熱後，由於蓋著鍋蓋，氯全部包覆在食物上，而氯有致癌的危險。”這則謠言在朋友圈裡廣為流傳。
真相：沒異味就不用擔心且不致癌。加氯是目前最常用且安全性很高的自來水滅菌手段。在國際癌症研究中心的“致癌分類”中，氯與咖啡因同級，也就是說“目前尚無足夠資料來確定該物質是否為人類致癌物”。

水中氯含量超過每升2毫克時，多數人就能聞到。而世衛組織標準為每升5毫克，因此只要沒有聞到或嚐出自來水中的氯味就不用擔心。

謠言5微波食物可能致癌

曾有一篇名為《請立即停止使用微波爐》的文章在網路上廣為流傳。文章指出，微波爐加熱會讓食物的分子結構發生改變，產生人體不能識別的新分子，這些奇怪的新分子具有毒性，甚至可能致癌。
真相：安心用，不致癌。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅指出，微波只是加熱食物中的水分子，食物本身並未發生化學變化，不會產生致癌物。質量合格的微波爐都經過了嚴格的檢測和反覆實驗，正常使用，不會對人體造成傷害，更不會通過其加熱的食品帶來危害。

謠言6蒸鍋水致癌

蒸饅頭等剩下的鍋裡的水，重金屬和硝酸鹽的濃度會增加，而硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽，對人體危害嚴重。現代醫學已證明，亞硝酸鹽是一種強烈的致癌性物質。
真相：對人體無害，但久存易生菌。亞硝酸鹽本身並無致癌性，轉化為亞硝胺類物質才致癌，而轉化需要很多前提條件，不是沸水就能生成的。另外，水只要符合國家標準，其所含的硝酸鹽含量就低，反覆加熱也不會憑空生成硝酸鹽，對人體無害，但久存易滋生細菌。

謠言7經期洗頭易患癌，坐月子洗頭易生病

多數的乳癌及子宮癌患者，在例假來潮時，洗頭髮、提重東西、或產後不注意調養吃冰冷食物，致子宮收縮不完全，應該排出的汙血未排淨，而殘留在子宮之內，日積月累，而使體內荷爾蒙分泌不平衡，長久累積而致癌。

真相：經期洗頭洗澡，提重物，吃冷飲冷食並都不是禁忌，更不會因此而患上癌症！寒冷刺激交感神經導致血管及臟器平滑肌收縮，可能引起臟器缺血性或者痙攣性疼痛。有人認為會因此加劇痛經的症狀，但這並不是痛經的主要原因，更不會造成癌症。
產後確實要注意恢復與保健。但“月子裡不能洗頭”只是民間的說法，並沒有得到有效的科學證實。所以，此觀點並不是絕對的。

一般來說，月子裡只要健康情況允許，新媽媽們就可以洗頭了。當然，為了保險起見，大家可以等產後恢復兩個星期左右再洗頭，如果沒有癢得你受不了的話。

謠言8味精超過100℃會致癌

味精，曾是中國人青睞有加的調味品，近年來卻頻因“有毒、致癌”被人們質疑。最近朋友圈熱傳的《這五樣菜千萬不能放味精》的文章，就稱“溫度只要超過100℃，味精就會發生變性，形成有毒的焦穀氨酸鈉。”

真相：不會產生危害。至今沒有任何研究證明，吃適量的味精會對人體產生危害，“味精緻癌”更是無從談起。由於味精的溶解溫度在70℃~90℃左右，所以，建議大家不要在滾沸的鍋中加入，即將出鍋時加入適量的味精即可。而在做涼拌菜時，建議先溶解後再加入。

謠言9五行蔬菜湯防癌又治癌

該湯精選的五種蔬菜有五種顏色，分別代表木、火、土、金、水五行。在人體中分別對應肝、心、脾、肺、腎五臟，服湯後便能達到平衡五臟，有效抑制癌症。為生命注入活力和元氣，甚至達到“癌細胞的活動三天停止，一個月內機能恢復”的神奇療效。

真相：沒有藥用價值，治癌乃無稽之談。從營養來看，五行蔬菜湯所選用的材料的確都具有一定的營養價值，對身體有益處。但是從藥用價值來看基本上沒有，只能算是普通養生湯水，說它能治癌是無稽之談。