如何妙用鹽

高鹽飲食不僅帶來腸胃問題，還不利於糖尿病人預防併發症。而且主食中新增過多的鹽，會增強澱粉酶活性而促進澱粉消化，和促進小腸吸收遊離葡萄糖的作用，可引起血糖濃度增高。那日常生活中有哪些用鹽小訣竅呢？

肉菜出鍋前放鹽

(source:toutiao)

做魚、肉時很多人喜歡提前放鹽，加鹽過早的話會讓肉的表面蛋白過早變性，肉的表層收縮，導致肉的腥味羶味出不來，外面的滋味也進不去，所以肉類食物應出鍋前加鹽，有利於糖尿病人保護心血管。

涼拌菜、炒菜上桌前放鹽

(source:toutiao)

蔬菜過早加鹽會讓鈉滲透到細胞壁裡面，導致鉀以及維生素流失，菜的營養下降。

涼拌菜上桌前放鹽，會讓鹽附著在食物的表面，而不是進入菜的內部。另外晚放鹽能讓菜的含水量還是非常充盈。所以涼拌菜、炒菜都是需要到最後放鹽。

用鹽量不超過食物總量的1%

(source:toutiao)

用多少鹽，有個很直觀的量，就是不超過食物總量的1%。比如調餃子餡兒的時候，那麼放鹽的量是餃子餡重量的1%，如果餃子餡裡添加了醬油、雞精、味精等調料，用鹽量應該繼續下降。

避免勾芡的食物

(source:toutiao)

經過勾芡的菜，用鹽量應該更少，因為它很容易附著在口腔粘膜上，讓你長時間地感覺菜的味道，這時候呢這個鹹味就容易明顯了。當然糖尿病人的湯最好不要進行勾芡，因為在勾芡的過程中，澱粉遇到水，加熱後會迅速糊化，會引起血糖的升高。

適量加醋減少用鹽

(source:toutiao)

糖能讓過鹹的味道變淡，醋則就會提高鹹味。因為醋有增加腸胃的作用能讓放大味道。做菜時適當加點醋有利於控制鹽的用量。

低鈉鹽替換普通鹽

普通鹽的成分全是鈉，而低鈉鹽中鈉只含65%，添加了鉀25%、鎂10%。換言之，吃同等量鹽，低鈉鹽的含鈉量大幅減少，且增加了礦物質鉀和鎂，這2個營養素能排出體內多餘的鈉，具有降低血壓血糖的積極作用。當然並不是所有的人都適合吃低納鹽，如高血鉀症、腎病人群需要嚴格控制鉀的攝入。這種情況下是不能用低鈉鹽的。

無鹽早餐

(source:toutiao)

作為糖尿病人，早餐是最適合控鹽的。因為一晚上沒有進食，身體會散熱蒸發水分，從而處於相對缺水的狀態，這個時候人的血液黏度比較高，對糖尿病人或健康人來說不適合吃過鹹的早餐。無鹽早餐就是一個很好的選擇，如饅頭、發糕、牛奶、豆漿、蔬果等。

這樣用油，脂肪攝入低

當食物進入到消化道分解後再進入血液會引起血糖升高，這時候需要分泌胰島素來降低血糖，如果體內脂肪比較高的話，這些分泌出來的胰島素是不能夠有效地來降低血糖，所以我們在烹調過程當中要嚴格油脂的攝入。

避免煎炸燒烤食物

(source:toutiao)

糖尿病人食譜應儘量迴避煎炸烘烤的食物，選擇以水或者蒸汽作為傳熱媒介的烹調方法，比如蒸煮燜燉涮。

湯類的選擇

(source:toutiao)

糖尿病人在湯類食物的選擇上，建議選用清湯。這類食物氨基酸的含量較高，脂肪含量較低；而奶湯則相反，奶湯的脂肪含量非常高，因為它主要是用一些肥肉、五花肉、排骨一起來煲的湯，這在點餐的時候需要嚴格注意。

避免明油的食物

(source:toutiao)

明油是指炒菜完了以後再撒的一些附加的一些油脂，如說紅油、蔥油等，這樣的菜吃起來非常油膩，熱量特別高，脂肪的攝入量也特別多。