鋁製鍋具家中很常見，但現有傳出鋁製鍋具烹煮食物吃下肚會導致腦部退化！事實的事如此嗎？
 

無所不在的鋁

鋁存在空氣、水及土壤中，是很多植物和動物都含有的一部分，天然食品中一般含量均是微量，有些食物可能含有較高量的鋁，如馬鈴薯、菠菜和茶葉。鋁用途廣泛，從工業用之外，還可以製做出食品包裝用的鋁箔包、鋁箔袋等等、還有鋁鍋，也會做為醫療中抑制胃酸的成分（胃乳）。其實飲水中也含有微量的鋁喔。因為太廣泛使用，因此在採用鋁製烹飪用具和食品包裝容器可能會導致食物中鋁含量增加。
 

 

人體器官不愛的鋁

鋁一但被吸收後會進入體內器官，主要堆積在骨骼中，但是根據動物實驗結果指出，鋁是腸胃道很不受歡迎的客人，腸胃道吸率一般低於1%因此吸收率很低啊！而且會經由由糞便和尿液排出體外。醫學目前並無報告顯示經口服途徑攝入鋁會引致急性中毒。　早期曾認為鋁跟老人痴呆有關係，跟近年來鋁可能導致的神經危害報告偏多。歐洲食品安全局，基於現有的科學數據，不認為從食物攝入鋁會有導致老人癡呆症的風險。

 

人體可以容許多少鋁？

聯合國糧農組織/世界衛生組織食品法典委員會，依人平均體重60公斤換算成每週容許攝取量為60 mg/week。因為鋁被消化道之吸收率極低，實際數值落在0.07-0.35%間，因此短時間加熱鋁製食品容器溶出鋁的量，並不會對人體造成危害。國外研究將泡菜及醃蘿蔔放在鋁製鍋具加熱2小時，結果顯示，鋁溶出至此2種食物的含量分別為313及260 mg/kg 。

 

該怎麼找選擇呢？

雖然鋁的吸收率極低，但專家建議儘量可多採用不銹鋼食品容器，少使用鋁製食品容器，若仍需食用則烹調時間則不宜過久，且勿以鋁製食品容器存放及烹調酸性食物，以確保食用安全。
生活中的鋁鍋原來藏了這點小小隱憂，不過科技發達我們有很多烹飪器才可以選擇，不妨如文章說的愛用不銹鋼來保健康吧！