參加環法自行車賽的198名車手是當今世界上最棒的一群運動員，他們每天需要消耗大量的能量以支援他們完成歷時三週、共16階段的比賽。

他們必須在食物上吹毛求疵，因為吃飯實際上是他們工作的一部分。在這三週的時間裡，廚師們在準備健康而美味的飯菜時還必須兼顧創意。值得一提的是，由於現代自行車運動如此痴迷於體育科學，營養和邊際收益，因此以下這六種食物絕不會出現在團隊的早餐和晚餐中。

美國加能戴爾-德拉帕克車隊的廚師奧爾加·貝倫卡（Olga Belenka）和肖恩·福勒（Sean Fowler）羅列了他們絕對不會為車手提供的食物和飲料。車手們可能會自己私下吃這些食物，但是在福勒和貝倫卡為所有人準備的餐飲裡，不會出現這些東西。

福勒說，“從一開始，我們的食譜裡就無麩質，無乳糖，無白糖，我一貫堅持這樣的飲食，但車手有時也會吃這些東西，那就和我無關了。”

 

豬肉

貝倫卡表示，“豬肉肉質太硬，且不易消化。所以我們從不烹飪豬肉，早飯我們一般提供煎蛋卷配雞肉或者烤火雞胸肉”。

偶爾，他們也會做點花樣，比如往煎蛋卷里加一點火腿之類的。許多豬肉產品的脂肪含量很高，這意味著需要更多時間消化，比如牛肉，消化需要的時間就很長。

 

牛奶

提到牛奶福勒有點激動，他告訴我們，如今的市場上根本不可能買到所謂“營養豐富”的牛奶，除非你家裡有一頭奶牛。

“現在超市裡賣的牛奶只是失去活性的白色的水而已，它的作用被誇大，其中也不含有任何有益菌種。很多營養師在食譜中特別新增乳製品僅僅是為了增加蛋白質的攝入量，但是他們從不考慮這樣做所帶來的壞處。牛奶中就含有各種各樣不利於運動員的成份。”

雖然福勒反對喝牛奶，但一般研究表明，牛奶確實是重要的蛋白質來源，並且也是高效的水合作用來源。一些研究還表明，它可以提高運動員的表現，是一種有效的恢復性飲料。但對有些人來說，尤其是那些乳糖不耐受的人，乳製品會引發消化問題。

 

白砂糖

福勒和貝倫卡說，像現在許多具有健康意識的人一樣，他們完全不用白糖。

“也許我們有時會使用紅糖，但總是比大多數人使用的量要少。有時我們會用龍舌蘭糖漿作為替代品。當我們為騎手做甜點時，我們嘗試用50％的果糖搭配50％的葡萄糖。”

貝倫卡補充說，他們儘量不做太甜的東西，即使製作蛋糕，我也嘗試從香蕉，棗和其他替代品中取得甜味兒。當人們攝入了大量的糖之後，如果無法使得來自這些糖的卡路里與來自蛋白質和脂肪的卡路里保持平衡，就會導致身體分解熱量時更慢，這可能會進一步導致劇烈的血糖升高和下降。這種劇烈的“衝突”極易引發某種矛盾“矛盾”，即同時感到憤怒和飢餓。

 

小麥和麩質

福勒說，他不會為環法車手提供很多由小麥或麩質製成的食物，他說，他不喜歡使用“麩質”這個詞，因為如今這個詞似乎並不太受歡迎。

“我更喜歡說‘小麥’，而不是‘麩質’。小麥的問題在於它是轉基因的，所以它比麩質問題更大，但麩質不一定對你身體不好。”福勒避免使用小麥做食物，但在美國，轉基因小麥不會單純用於商業目的，況且大多數研究人員認為轉基因食品與傳統養殖產品一樣安全。對於沒有麩質敏感性或乳糜瀉的人來說，食用小麥應該是安全的。

 

容易引起腹脹的食物，比如捲心菜

貝倫卡表示，他們會盡量避免使用易引起腹脹的蔬菜，比如很多捲心菜品種，還有很多豆類。

福勒說：“一些白菜科品種的蔬菜實際上對人體很有幫助。比如布魯塞爾芽菜、花椰菜和西蘭花，但是品種數量太少，而且往往咬起來很硬，不易烹飪。通常，烹飪時間超過三分鐘都算不易烹飪。”

“如果我們要做豆類食品，在烹製前要將豆類浸泡24小時。”貝倫卡補充道。

 

軟飲料和其他碳酸飲料

福勒和貝倫卡說，騎手一般都不飲用軟性飲料。當我們參加環法賽時，沒有任何騎手會飲用軟飲料。正如上文提到的，糖顯然對他們沒有好處，並且飲料都被碳酸化了。

貝倫卡說：“他們喝天然礦泉水、茶以及咖啡，但沒有可口可樂、芬達或任何軟飲料。”比賽過程中，騎手的水瓶中會有含有熱量的物質，但是餐桌上的水不會有。