大家平常都會遇到這種情況，蒸米飯一次蒸的太多吃不完，習慣性的把它放進冰箱冷藏室再拿出來就發現米飯變得幹硬，熱一熱也沒有變軟，特別是老人和孩子吃起來難以下嚥，那這是為什麼呢？米飯千萬別直接放冰箱，教你正確保存米飯的方法，10天不壞不竄味。

米飯吃不完是非常常見的事情，吃不完的米飯不能直接扔掉，只要很好的保存，剩餘的米飯下次同樣可以吃的，這不影響健康，那麼有哪些方法可以有效保鮮米飯呢？

步驟1：米飯移到大小適當的小鍋

吃剩的白米飯不要放在原來的大鍋中保存，因為大鍋不方便放進冰箱冷藏，所以最好把剩米飯放進有蓋的小鍋裡，再放進冰箱冷藏。

步驟2：飯粒攪拌鬆散

剩米飯移到小鍋後要用飯匙把飯攪拌翻松再放進冰箱，如果還沒完全冷卻，可以先放置於餐桌或通風處，等到完全冷卻後再放入冰箱保存。米飯翻松的目的是讓飯粒可以冷卻得更快，同時可以把大部分的水氣蒸發散失掉。

剩飯失去水分口感會變硬，但因熱產生的水氣卻容易使飯變質。翻松後的米飯在下一次取用時才不會結成塊狀，而趁著飯粒還有餘溫時翻動可以更容易把飯攪松，如果等到冷卻後特別是冷藏後會變硬，這是再想讓飯粒散開就不容易了。

要注意的是，在等待完全冷卻的過程中，即使米飯還有熱度也應蓋上蓋子避免蚊蟲或細菌入侵。

3：加蓋冷藏

冷卻的米飯加蓋放進冰箱冷藏保存，加蓋可以防止飯的水分被冰箱吸收，同時可以避免米飯沾染上其他食物的味道。

4、小空間冰箱收納法

如果冰箱已塞滿食物，實在沒空間放進一個鍋，可以等剩飯完全冷卻後，用乾淨的塑膠袋裝好剩飯再放進冰箱冷藏，這樣即可把米飯隨意疊放在其他有蓋的容器上，不用擔心空間問題。

5.將剩米飯放涼後直接裝入密封的保鮮塑膠袋中，加入適量的食醋，放入冰箱保存，這樣可以放在米飯不變質