雞蛋具有很高的營養價值，各種營養成分比較齊全，是優質蛋白質的來源，且優於其他動物性蛋白質，其蛋白質含量在13%左右。脂肪含量約10%~15%，蛋黃中的脂肪組成以單不飽和脂肪酸(油酸)為主，磷脂含量也較高，膽固醇集中在蛋黃，每100g可達1510mg。這麼高的膽固醇含量讓不少人望而卻步，其實適量吃雞蛋真的不用如此擔心。
我們先來說膽固醇。
首先我們人體各組織中皆含有膽固醇，在細胞內除線粒體膜及內質網膜中含量較少外，它是許多生物膜的重要組成成分。膽固醇是體內合成維生素D3及膽汁酸的前體，維生素D3調節鈣磷代謝，膽汁酸能乳化脂類使之與消化酶混合，是脂類和脂溶性維生素消化與吸收的必需條件。膽固醇在體內還可以轉變成多種激素，包括影響蛋白質、糖和脂類代謝的皮質醇等。膽固醇是不是也並不是那麼可怕?
體內膽固醇的來源主要有兩個，一是內源性的，主要是由肝臟利用醋酸及其前體合成，人體內每天合成的膽固醇約1~1.2g，是人體內膽固醇的主要來源。二是外源性的，也就是通過食物攝入的膽固醇。經膳食攝入的膽固醇僅佔體內合成膽固醇的1/7~1/3。
雖有研究結果證實，高膽固醇血癥最主要的危害是易引起冠心病及其他動脈粥樣硬化性疾病。但對於每天一個雞蛋來說還是沒問題的。
一方面，從膽固醇說，膳食膽固醇的吸收及其對血脂的影響因遺傳和代謝狀態而存在較大的個體差異。部分人膽固醇攝入量高時還反饋抑製自身膽固醇的合成。
另一方面，從雞蛋說，許多研究表明適量攝入雞蛋也不會明顯影響血清膽固醇水平和成為引起心血管等疾病的危險因素。