花椰菜一直都是健身健美愛好者首選的蔬菜，因為花椰菜不僅營養價值超高而且還有抗癌防癌、增強身體免疫力的功效。

在抗癌蔬菜排行榜上，花椰菜名列前茅。花椰菜的抗癌作用主要歸功於其含有的硫代葡萄糖苷，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。

不過，很多健身者為了避免攝入過多的油脂，往往會採用水煮的方式來烹制花椰菜。科研人員發現，水煮花椰菜很坑爹。

水煮花椰菜會使營養物質大量丟失

研究發現，水煮5分鐘後，花椰菜中所含的水溶性維生素和抗癌物質就會大量流失。如果煮半小時以上，花椰菜就幾乎沒什麼營養價值了。

（圖片說明：煮完花椰菜前後水的顏色對比）

微波加熱和隔水蒸更靠譜

研究人員還發現，隔水蒸10分鐘，微波加熱3分鐘，都不會造成花椰菜的營養價值降低。由此可見，為了儘可能完美地保留花椰菜的營養，最好是採用微波加熱或者隔水蒸的方式來烹制。

當然，無論是微波加熱還是隔水蒸，都要盡量減少烹調時間，當花椰菜顏色變成油綠色之後再過一分鐘左右就可以了。

如果烹調時間過久，會導致花椰菜會變黃變軟，營養成分也會流失很大一部分。:

趕時間時最好用微波烹制花椰菜

用微波爐烹制花椰菜速度更快，也非常便捷。具體作法是，把花椰菜切好後放入能微波加熱的碗里，然後，往碗里加一湯匙水。在碗上面加蓋一個瓷盤，然後，把碗放入微波爐，高火加熱幾分鐘即可。

平時最好隔水蒸花椰菜

隔水蒸花椰菜也很簡單，只需準備一個蒸鍋即可。

隔水蒸的好處是能避免花椰菜在烹制過程中直接接觸沸水，避免水溶性維生素等營養物質的流失。