血糖水平控制的好壞直接影響併發症的發生與發展，飲食控制是糖尿病患者最為基礎最根本的控制手段。醋可以延緩餐後的血糖反應，這是很多糖友不知道的一條健康常識。為什麼醋有這樣的作用呢？研究發現，它能延緩餐後的胃排空速度，延緩腸道對葡萄糖的攝取速度，還能抑制內源性葡萄糖的生成。
醋不僅有助控糖，還能降脂
人體實驗證實，攝入醋能夠降低餐後的血脂，並減少肝臟和肌肉中的脂肪累積。研究者讓肥胖者在12周時間內每天喝下含15毫升醋（0.75克醋酸）或30毫升醋（1.5克醋酸）的飲料，結果發現，和完全不喝含醋飲料的時候相比，體重、體質指數、內臟脂肪、腰圍和血清甘油三酯水平都有明顯下降。
最新研究發現，餐前5分鐘喝30毫升醋酸含量6%的醋，在降低血糖中葡萄糖、胰島素和甘油三酯水平的同時，還能夠提升2型糖尿病患者上臂肌肉的葡萄糖攝取速度。
如何科學吃酸？ 直接喝掉15毫升或30毫升的醋似乎有點難，但如果把醋用在調味當中，加起來吃掉30毫升就不難了。
比如醋拌麵條、醋蘸餃子、醋拌冷盤、醋拌海帶絲等，還有酸辣湯、胡辣湯、酸湯麵、酸湯餃子之類，都是傳統美食。或者將味道有些淡的菜直接蘸醋吃。這些方法特別適合那些胃酸過少、胃脹的胖人和糖尿病患者。
當然，要想得到吃醋的好處，前提是醋的質量要足夠好，醋酸濃度要足夠高，而且要堅持吃，不能三天打漁兩天晒網。另外，不要因為食物的味道變得酸爽可口，就額外多吃半碗飯。
吃醋講究多
有研究發現，新增醋有降低餐後血糖反應的效應，僅限於在和高血糖生成指數食物一起食用的情況下，而如果食物本來就是低血糖指數的情況下，就不那麼有效了。
換句話說，白饅頭、白麵包、白米飯加上含醋的食物，延緩餐後血糖上升的效果還是不錯的。但是，如果用燕麥、蕎麥加上含醋食物，或者用紅豆、綠豆、蓮子、百合之類的配合含醋的菜餚，效果就不明顯了。
吃醋的順序有講究
用餐開始時先吃加了醋的菜餚，或配合著澱粉類食物吃醋（比如吃餃子時先用小勺喝點醋），可能獲得延緩餐後血糖上升的效果。如果等吃了幾大口主食之後再吃醋，血糖已經升上去了，就收不到有效延緩的效果了。
提醒：對於合併胃酸過多、胃潰瘍、慢性腎病和糖尿病嚴重併發症的糖尿病患者，吃這麼濃的醋要慎重！