馬鈴薯含豐厚的賴氨酸和色氨酸，這是普通食糧所不成比的：馬鈴薯仍是富含鉀、鋅、鐵的食品。

所含的鉀可防備腦血管決裂：它所含的卵白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B，維生素B，鐵和磷含量也比蘋果高得多。

馬鈴薯中的蛋白質比大豆還好，最接近植物蛋白。從滋補角度看，它的滋補價直相當於蘋果的3.5倍。

馬鈴薯中所含的炊事纖維，有增進腸胃爬動和減速膽固酵在腸道內代謝的成效，具有通便和低落膽固醇的影響，能夠醫治習慣性便秘。

新穎馬鈴薯中含有微量的龍葵鹼，對人體沒有風險，但馬鈴薯在貯存過程當中，龍葵鹼含量逐步添加，當馬鈴薯釀成黑綠色或抽芽時，芽孔四周就會含有少量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素。

幼芽和芽眼局部的龍葵鹼含量高達0.3－0.5％，人食入龍葵鹼0.2－0.4克便可惹起食品中毒。

龍葵鹼對胃腸道有較強的安慰影響，對呼吸中樞有麻木影響，並能惹起腦水腫、充血。別的，對紅細胞有溶血影響。

病症表現為：先有咽喉抓癢感及炙烤感，上腹部炙烤感或痛苦悲傷，輕者呈現上吐下瀉，頭暈、頭疼以至脫水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻木而滅亡。

馬鈴薯應貯存在高溫、無直射陽光映照的處所，避免生芽。

不吃生芽過量、黑綠色皮的馬鈴薯，以防食品中毒。

生芽較少的馬鈴薯，吃時要完全挖取芽和芽眼，並將芽眼四周的皮挖掉一局部，處置後的馬鈴薯不宜炒絲或炒片吃，可紅燒、燉、煮吃，烹飪時可加些醋以減速龍葵鹼的合成。

固然發了芽的馬鈴薯不能吃，但是發了芽的馬鈴薯用途也是大大的，你曉得嗎？

發了芽的馬鈴薯在擦洗水龍頭後，水龍頭會變的很潔凈哦。

發了芽的馬鈴薯在擦洗鍋蓋後，鍋蓋會變的很潔凈哦。

研討標明，馬鈴薯是擦洗金屬的妙手哦！輕輕鬆鬆就能夠把水龍頭、鍋蓋等金屬物體擦的很潔凈哦。

假如你家也有發了芽的馬鈴薯，可萬萬不要扔了，拿它來擦洗金屬結果棒棒噠！即環保又衛生，何樂而不為呢。