只吃菜不吃肉，能延年益壽，少得病。
血脂、血壓、尿酸高了，就一點肉都不能碰。
要減肥，只能吃素，不能吃肉。
……
是不是有不少朋友聽到過上面的說法？
喜歡素食者，把這些奉為真理；而無肉不歡的人，心里也嘀咕，推薦素食就代表吃肉不好？
健康頭條想說，其實上面提到的觀點，都有偏頗。
如果吃素走入誤區：每天都只有白粥、白飯、白面條，隨便配幾口白菜、鹹菜，喝喝湯水，餓了還要挨著，別的一點也不敢碰，反而非常容易營養不良，整個人精神都不好了。
不是不能吃肉，科學的葷素搭配、均衡營養才是健康長壽的關鍵。吃素是一種飲食選擇，如果能講求方法，就能避免因營養不足而引發的健康問題。
吃素並不適合所有人
有些減肥的朋友，會刻意選擇吃素來幫助控製體型。
蔬菜、菌藻類、豆製品等熱量低，合理搭配食用，適合在保證營養的同時，降低熱量的攝入。
甜點心、油條、油餅、面包也算是素食，但澱粉、糖、油含量高，吃多了還是很容易長肉的。
就是說，減肥更多是受到食物熱量影響，而不是食物種類。
對營養有特殊需求的人，比如肝、腎功能有代謝性疾病的患者，術後休養的病人，並不建議嚴格吃素。
因為這類人群需要適宜的蛋白質來幫助身體恢複，或者需要足夠的能量來維持機體功能。一味地只吃素食，有可能造成蛋白攝入不足或某些需要的營養素缺失。
這種情況，建議在醫生或營養師指導下，搭配飲食。
吃素不是「只吃菜不吃肉」
1. 嚴格素食
只有這種類型的素食，是一點動物性食物都不吃的，甚至動物油以及和動物食物一起烹調的素菜也不吃。有的僧侶，甚至連蔥、蒜、韭菜、香菜這類香辛蔬菜也不吃。
2. 彈性素食
這種類型的素食朋友，會看情況，偶爾吃點肉，不完全忌口。
3. 魚素
即肉類食物，只選擇各種魚類。
4. 蛋奶素
蛋奶素食主義者，通常不吃肉，但會喝牛奶，吃奶製品，以及各種蛋類。
無論哪一種素食方式，都要注意營養均衡。後幾種類型，因為有魚有蛋奶，相對能更好地避免營養不均衡的發生。
怎麼吃素才健康？
1. 蛋白質一定要吃夠
並不是只有肉才是蛋白質。
喜歡吃素者，推薦吃相對更多的豆類以及豆腐、豆干等豆製品，這樣可以不減少蛋白質的攝入。
之所以更提倡蛋奶素和魚素，也是因為它們保障蛋白質食用量，更為均衡和健康。
另外，雞蛋實在是物美價廉的好食品，能夠補充蛋白質、微量元素等，每天也不局限於只能吃一個，如果不是嚴格的素食，可以適量多吃一些蛋。
2. 蔬菜要吃夠，水果要適量
每天能夠吃到一斤左右的蔬菜，尤其是深色蔬菜，像菠菜、油菜、西藍花、紫甘藍等，配上胡蘿卜、西紅柿就更好了。
水果每天吃 1～2 個，大概 200～300 克（半斤左右），這有助於保證維生素和微量元素的攝入。
血糖比較高的中老年人，應該更要注意控製量，每天吃一個拳頭大小的水果就差不多了，能分次吃更好。香蕉、菠蘿、荔枝、柿子等水果，對血糖影響相對大，不推薦吃太多。
3. 多食海藻和菌類
海帶、銀耳、黑木耳、香菇、蘑菇、口蘑……除了鮮美的口感，還有豐富的蛋白質、維生素和微量元素。
每天能夠吃上 100 克（二兩），對身體也是益處多多。
4. 適量吃點堅果
鬆子、花生仁、大杏仁、榛子、開心果……一天吃個一小把也是好的，但要小心別嗑瓜子嗑個不停。堅果的含油量不算小。
5. 素肉素雞，不如豆腐豆干
素雞素鴨或一些所謂「素肉」，是大豆蛋白精製加工而成的。在精加工中，蛋白質、微量元素等營養會流失較多。
相對來說，黃豆、豆腐、豆干、腐竹……這些豆製品的營養保留得更全面一些。
素肉可以用來調調口味，但從營養角度來說，更推薦吃平常的那些豆製品。
吃素是一種飲食方式的選擇，並沒有對錯之分。吃素，也並不是粗茶淡飯如苦行。
無肉不歡的朋友，記得大魚大肉別過量，補充夠每日所需的水果蔬菜。
而喜歡吃素的朋友們，記得按照本文推薦的方法，掌握科學吃素的方法。
希望朋友們，根據自身情況選擇飲食方式，用均衡的營養，給健康的身體打下好基礎！