萵苣原產地在地中海沿岸，大約在五世紀傳入中國。 地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、幹制或醃漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素。味苦，有鎮痛的作用。

中醫認為萵筍味苦、性寒，有益五臟、通經脈、堅筋骨、開胸膈、利小便等功效，還助降血壓和血糖，另外它對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

1.防癌抗癌

據《新商報》，萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。萵筍的抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高，比如網路上常說的「防癌之王」紅薯。

2.保護心臟

萵筍含鉀量最高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

3.增進食欲

萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助於增進食欲。

4.胰島素「啟動劑」

萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸，被認為是胰島素的啟動劑，糖尿病人適當食用，有助於改善糖代謝功能。

5.養肝、抵禦痛風

萵筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，有鎮痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促進食欲。改善肝臟功能，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。

6.改善睡眠

萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，穩定情緒，幫助睡眠。

哪些人要多吃？
三高和心臟病患者要多吃
三高是人類致命的「頭號殺手」。在中國人的十大身亡原因中，與代謝疾病相關的身亡率就高達35.7%，與「三高」相關的身亡人數也占總身亡人數的27%。遠離三高已經是我們生活中常聽的一件事，吃萵筍就是遠離三高的好辦法。

【降血壓】
萵筍中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，可調節體內鹽的平衡，經常食用能有效減少高血壓和心臟病的發病機率。

【降血糖】
萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的啟動劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。

【降血脂】
據營養學研究認為，它富含的鉀有助於保持人體動脈暢通，防止膽固醇的蓄積。現代醫學動物實驗研究證實，常食之可增強胃液、消化酶、膽汁的分泌，從而刺激消化道各器官的蠕動，增強消化力，有降血脂的功效。

便秘的人要多吃
新鮮的萵筍中有大量的天然植物纖維素存在，這種物質進入腸道以後，會讓腸道運動加快，促進人體對食物的消化，讓大便快速生成，萵筍中還有大量水分，它們能讓大便軟化，從而也就加快了大便的排出，經常生吃萵筍就會讓便秘消失。

老人和長期臥床患者要多吃
萵筍礦物質中含有鈣、磷、鐵、鋅等元素，其中鐵元素易被人體吸收，故能防治缺鐵性貧血，特別適宜老人、孕婦和長期臥床患者補充鐵元素。
萵筍食療方，降三高護心臟

萵筍+黑木耳
護心臟、幫助降壓
木耳味甘，性平，能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等；可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，同時對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。

萵筍炒木耳具有降三高的功效。
【食材】
木耳15克、萵筍1根、白糖2茶匙、生抽125毫升。

【做法】
首先將萵筍洗淨削皮，切成片。黑木耳泡發洗淨，焯水瀝幹。
然後在鍋中熱油，再倒入生抽醬油和白糖，燒開後關火，加萵筍、黑木耳翻炒至熟即可。

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萵筍+香菇
幫助降脂

香菇中含有膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用。
萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用於慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血症。

【食材】
萵筍200克、香菇100克。
【做法】
準備好萵筍200克，切薄片，裝於碗中，加入少許精鹽，醃漬20分鐘，取出榨取水分。

香菇100克去柄，洗淨切絲。接著，將炒鍋置旺火上，下油，燒至七成熟，先投入萵筍片，炒散再放入香菇絲同炒，加精鹽和少許清水，蓋燜片刻，下味精，炒勻。

萵筍+蒜苔
防動脈硬化
萵筍和蒜苔搭配食用，有助於防治高血壓。因為萵筍和蒜苔都含有豐富的膳食纖維，有清除體內多餘的膽固醇和甘油三酯的作用，有利於防治動脈硬化。

【做法】
將萵筍切短片、蒜苔切3釐米段、辣椒切段，油熱後下幹辣椒爆出味，再下萵筍和蒜苔翻炒，最後放醬油、鹽大火炒3分鐘即可。

萵筍+菜花
預防感冒
菜花含有的維生素C含量，比大白菜、黃豆芽菜要高3～4倍，比柑橘中的含量也要高出2倍，不但能預防感冒等呼吸道疾病，還是一種非常好的血管清理劑。

萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育很有利。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，春季愛患咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。
可以做萵筍菜花湯：將萵筍切片，葉子切小段，菜花掰成小朵，雞胸肉切成小薄片，一起煮湯喝。

買萵筍，挑葉痕密的
1、以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛等為優。
2、中國農業大學食品安全與營養工程學院教授馮雙慶提醒，葉痕密的更好些，營養價值更高。
3、新鮮萵筍在陰涼通風處可放2~3日，冷藏則約可保鮮一周。應與蘋果、梨子和香蕉分開，以免誘發褐色斑點。

吃萵筍，別丟葉！
很多人覺得萵筍的要部比葉有營養，更好吃。其實這種想法太絕對了，吃萵筍葉的好處也不少。

1、萵筍葉含豐富維素A，多吃能促進頭髮的生長，抑制癌細胞。
2、作為一種涼性植物，萵筍葉還可以幫助抑制面部油脂過度分泌。
3、食用萵筍葉可以有效的提高消化系統的功能，能增進食欲刺激分泌消化液。還能改善肝臟功能，對風濕性疾病和痛風等疾病能起到預防作用。

4、萵筍葉中的有效成分能起到具有鎮靜的作用，常食萵筍葉可以舒緩情緒，有助睡眠。
5、常食萵筍葉能起到利尿排毒的功效，這就能減少對心血管的壓力，適宜高血壓和心臟病患者食用。
6、萵筍葉熱量很低，營養比較均衡，適宜減肥期間食用。
原來吃萵筍有這麼多好處，一定要告訴家人朋友，大家一起吃起來~