「皇帝豆」不但營養驚人，它的超強蛋白質更是「膽固醇剋星」，
這樣吃還能降血糖
皇帝豆又稱萊豆:
萊豆是少數不吃豆莢的豆類蔬菜
豆粒極大風味絕佳
冬春季為盛產期
俗稱皇帝豆
食療上能除濕、消水腫和調整胃腸消化
萊豆有利腸整胃作用
而且還有超強的蛋白質
更是膽固醇的剋星
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皇帝豆是什麼？
在國外被稱為「利馬豆」的這種豆子
其實在亞洲有個更廣為人知的名字：「皇帝豆」
皇帝豆是常年無毛草本植物
屬於一年生作物
台灣的台南、高雄、屏東、花蓮均有種植
產期為11月到5月，而盛產於每年的1到3月
皇帝豆顆粒大
多呈灰白色
外觀有如彎月
也有人說其味道像蠶豆
皇帝豆的蛋白質及脂肪是豆類之冠
食用能提供人體大量熱能
並有活血、消腫、治血虛、除溼氣、調整胃腸
等各種食療功能
對於腎臟機能疾病所造成的腳氣和水腫
吃皇帝豆也能有輔助治療的功效
皇帝豆對身體的好處
降血糖皇帝豆富含可溶性纖維
防止飯後快速堤高血糖
並且能減緩蛋白質的吸收
對於有糖尿病或低血糖症的人來說
是非常好的食物
幫助排毒
皇帝豆含有豐富的礦物鉬
它能幫助清除沙拉或防腐劑中的亞硫酸鹽
對人體造成的心悸、頭痛等狀況
皇帝豆的不溶性纖維有於防止便秘以及腸躁綜合症等
而皇帝豆的膳食纖維能增加腸道益生郡
維持結腸的健康和完整性
防止致病細菌在腸道中存活
對於免疫係統而排便規律都有極大的幫助
保護心血管
皇帝豆的高纖維含量是降低膽固醇的重要元素
它還含有葉酸及鎂
葉酸能降低中風及心血管疾病的風險
鎂則能幫助靜脈與動脈放鬆
提高血液的含氧量
防止自由基損傷心臟
鐵質與蛋白質
皇帝豆不但富含鐵質
又是低熱量且無脂肪的食物
不但可提供人體能量代謝的必要營養
也能滿足孕婦的鐵質需求
而皇帝豆的高蛋白質更能與肉類、奶類看齊
而且不含飽和脂肪
100克的皇帝豆只有108大卡的熱量
減重瘦身者亦可食用
皇帝豆含有錳和鈣
能保持骨骼強健
以及其他微量礦物質
可防止骨質疏鬆症
皇帝豆的料理方法
一般說來
只要先將皇帝浸泡在水中4-5小時
即可用來燉菜或拌炒肉類
另外也可以加入蒜粒與黑胡椒粒
作為椒鹽皇帝豆食用
