高麗菜含鉀離子，適合便祕、水腫者食用

營養師趙函穎引述美國國家癌症研究所的研究指出，屬於十字花科的高麗菜，已被證實可降低罹患胃癌、乳癌、大腸癌及前列腺癌等4種癌症。趙函穎分析，外面一份燙高麗菜差不多是100克，每100克的高麗菜熱量只有23大卡，蛋白質1.3克、脂肪幾乎是0、碳水化合物只有4.8克、膳食纖維則高達1.1克。

趙函穎進一步說明，由於高麗菜的碳水化合物沒有很高，也沒有脂肪，加上纖維又多，因此非常適合作為減醣飲食的蔬菜來源，相對的升糖指數也會比較低。

另外，在高麗菜含有的礦物質中，特別的是有「鉀」和「鈣」，鉀離子能幫助身體排鈉，適合有便祕、水腫的人吃；便祕者需要有膳食纖維，而外食吃太多鹽所導致的水腫，鉀離子可以幫忙排出。

營養師提醒：2種人吃高麗菜要留意 而鈣有安神的作用，有研究發現，如果缺乏鈣，脂肪也不容易代謝，所以建議吃一點高麗菜可以補充鈣質。

趙函穎也補充，高麗菜還含有維生素A、B群、葉酸、維生素C等，因此具有抗氧化、抗老化、護眼、維持骨骼健康、保護腸道黏膜等健康好處。尤其是當中的「吲哚素」，有助養顏美容、抗自由基，就像日本人吃炸豬排都會配高麗菜絲，因為當中的吲哚可抗氧化、幫忙解除油膩油炸。

高麗菜營養豐富，大部分的人都可以吃，不過還是有些人需要注意，趙函穎表示，有2種人要留意：

1.有胃潰瘍的人：

因為高麗菜纖維比較粗，開始有潰瘍需要低渣飲食的人，不適合吃，另外比較容易胃痛的人，也暫時不適合空腹吃。

2.慢性腎臟病者：

因為高麗菜的鉀離子偏高，有慢性腎臟病者不能過量，如果要食用，最好先諮詢醫師或營養師。

學起來！高麗菜３吃煎煮快炒都美味 喜歡吃高麗菜嗎？你都怎麼吃高麗菜？高麗菜不是只有清炒而已！台北農產運銷公司在臉書粉專發文，分享3種高麗菜吃法。

通常大家高麗菜買回家後，都是直接冰冰箱保存，但現在有專家傳授比起冰冰箱，更有效的高麗菜保存法！
粉絲團《種子盆栽藝術》分享「種子達人」林惠蘭老師的「神奇高麗菜保存術」，一起來看看！

林惠蘭表示，首先把高麗菜底部的菜梗處理乾淨，接著直接將高麗菜「插」在土壤裡，擺室內室外皆可。「要吃多少就切多少」，只要確保高麗菜梗還插在土裡就行。

林惠蘭說，「擺室內在一般常溫空氣中會乾枯萎縮，擺冰箱會腐爛掉，但擺在這邊，它就會再度長根，回到新鮮種植的(狀態)」，因此插在土壤中是延長高麗菜保存期限最久的方式。

有趣的是，種在土裡的高麗菜還會持續長高唷！