食物發芽並不稀奇，但是讓人糾結的是，食物發芽後還能不能吃？其實食物發芽，並不是都會有毒。有的食物發芽無害，甚至還有益！

有 毒:

(source:toutiao)

1、發芽土豆、發綠土豆不能吃:

這種富含澱粉類的發芽食物，龍葵鹼的含量特別高，對胃腸道有較強的腐蝕性，還有中樞麻痺及溶血作用。

大量誤食後，會口中發麻、口乾，進而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀；嚴重者甚至會發熱、呼吸困難、抽搐等，如不及時治療，可能有生命危險。

提醒一句，即使土豆沒有發芽，只要它變綠，你也不要吃了~

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2、發芽花生，能不能吃看情況:

首先，需要特別強調，完好的花生如果發芽，花生苗清新可口算得上一種美食。正兒八經的好花生髮的芽苗苗是木有問題的。

但是，需要你仔細看一看長出苗的花生本體是否有黴變？

因為花生特別容易滋生黴菌，產生黃麴黴素，有強烈的致癌毒性，如果發芽花生有黴變的黑點，果斷扔！

無 害:

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咱來看看發芽後無害的食物，既然無害那就是可以吃。但這種食物的營養物質在發芽的過程中被大量消耗，所以營養和口感會差不少。

其實，這類食物很多了。小編隨口說說就能舉出很多例子，比如大蒜頭、洋蔥、生薑等。如果你之前留心過，你就會發現，這類食物發芽、長葉後本身會萎縮和乾癟，營養價值大大降低了~

有 益:

說完有毒、無害的，咱來看看哪些食物發芽後非但無毒、無害，竟然還是寶！

1、綠豆芽、黃豆芽:

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綠豆、黃豆作為豆寶寶有它們的營養價值，但是發芽後作為芽寶寶一族，雖然蛋白質等營養成分減少了，但是維生素C、維生素E這些抗氧化、抗衰老的有益分子卻大大增加。

就拿黃豆變黃豆芽來說，

黃豆中本身含的20%~30%的碳水化合物，人體對其較難消化和吸收；在浸泡或發芽過程中，黃豆組織的緊密狀態變得疏鬆，碳水化合物被分解成可被人體吸收的葡萄糖，以及雖不能吸收但對人體有益的低聚糖（有利於雙歧桿菌生長繁殖），黃豆中的蛋白質生物效價和利用率大大提高。

2、麥芽：健脾開胃:

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將小麥洗淨浸泡12小時後，放入容器內，表面蒙上紗布並保持溼潤，就能發芽！特別注意，麥芽本體麥子和發芽的花生一樣，不能發生黴變！

麥芽在中醫的臨床用藥上，佔一席之地。其性甘，味微溫，主要功效為消食、和中、下氣，有健脾開胃、退乳消脹的功用。中醫一般將它用於食積不消、脾虛食少、乳汁鬱結、乳房脹痛、婦女斷乳。

如果你閒得慌，可以把麥芽做成香甜可口的麥芽糖、麥芽餅等甜食，同時麥芽也是製作啤酒的原料之一。你也可以在麥芽長成3釐米時涼拌生食。

3、谷芽：食積不消:

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這裡的谷芽，一種是南方的“稻芽”；一種是北方的“粟芽”（小米）。南北方的谷芽，功效沒差別。據2015年版《中國藥典》所載，兩者歸脾，胃經，用於食積不消、腹脹口臭、脾胃虛弱、不飢食少。

谷芽炮製品功用：炒黃者偏於消食，用於不飢食少；炒焦者善化積滯，用於積滯不消。

也就是說，對於腸胃虛弱者來說，若時常感覺胃口不佳、消化不良，出現腹脹、口臭等症狀，可用晒乾的生谷芽；食量減小、總不覺得餓，可用炒黃的穀粒；吃多了不消化、腹脹，可用炒焦的谷芽。