薺菜，別名護生草、芊菜、淨腸草、地米菜、地菜、雞心菜、雞腳菜、薊菜、菱角菜等。對於薺菜，相信在農村呆過的朋友們都不會陌生，這種野菜真正可以說是隨處可見：路邊、山坡和田野里都是，可以說是一種雜草。但是很多人也知道這種野菜是可以食用的，可能用得最多的就是拿它來煮雞蛋吃。其實，薺菜營養價值十分豐富，它雖然為野菜，但是食療價值卻超過一些常見蔬菜，對於糖友們來說也是一種非常合適的野菜。今天，塔小全就來為大家進行詳細介紹。

一、薺菜的食療價值

薺菜含有大量的植物蛋白、維生素B、維生素E、維生素C、膳食纖維和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等微量元素，幾乎是營養最為豐富的野菜了。其中氨基酸含量和鈣含量遠超各種蔬菜。

薺菜富含豐富的胡蘿卜素，能有效對抗人體內的自由基，具有降血糖、降血壓、強心等功效。

薺菜所含的橙皮苷能夠消炎抗菌，有增加體內維生素C含量的作用，還能抗病毒，抑製眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內障患者有益。

薺菜不但可以降低血液中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，它所含有的黃酮類物質和甾醇還有降低血壓的作用。

二、這樣吃降糖最有效

薺菜有豐富的營養價值，很適合糖尿病患者食用，炒食、涼拌、做餡、做湯，方法多樣。

★ 飲食宜忌

薺菜吃法多樣，可煮粥、煮飯、做餡、清炒、涼拌。薺菜特別適宜製餡，與肉搭配，作為餛飩、餃子、春卷的餡。

★ 搭配宜忌

豆腐＋薺菜

薺菜與豆腐一起燉湯，具有補虛益氣、健腦益智、清熱降壓的功效。

雞蛋＋薺菜

薺菜與雞蛋（去掉蛋黃）煎著吃，能清肝明目、補益脾胃。

三、推薦吃法

★ 薺菜豆腐湯

【主料】薺菜150克，豆腐150克，干香菇3朵

【調料】食鹽、雞精、香油適量，白胡椒少許

【做法】

1、薺菜洗淨改到成小段，香菇泡發去根蒂切成小丁，南豆腐切成小塊放在鹽水中浸泡30分鍾；

2、鍋中加入500ML左右的水，倒入豆腐香菇和少許鹽巴待煮沸後加入少許雞精與薺菜一同下鍋；

3、待再次沸騰撒入白胡椒粉，香油即可。

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