大家好，我是健康一點靈小編Uber！今天要來說說關於「身體營養要懂得搭配，能更好地提高食物蛋白質的營養率」的事！不知道大家對於這個有多了解呢？一起來看看吧！

 

食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物這三大營養素，是主要的產能營養素，在人體內新陳代謝過程中，被氧化成水和二氧化碳，同時釋放大量的能量，供人體維持生命活動利用。

供給機體能量，並不是蛋白質的主要生理功能。蛋白質在體內的主要功能是構成機體組織蛋白，它既是構成組織和細胞的基本成分，又是機體生長髮育和組織更新的物質基礎。

氨基酸是蛋白質的基本組成單位。存在於自然界中的氨基酸有300多種，但是組成人體蛋白質的氨基酸只有20種。

蛋白質的主要幾個生理功能：

1、是構成機體的重要成份物質，是人體組織更新和修復的主要原料。人體蛋白質含量約佔體重的16%，占人體固體成分的45%。人體的每個組織：毛髮、面板、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成。成年人體內約3%的蛋白質需要更新，如腸黏膜細胞平均6天更新一次，面板細胞平均28天左右更新一次，紅細胞平均120天更新一次， 肝臟細胞平均180天左右更新一次。骨骼和牙齒中含膠原蛋白，指甲中含角蛋白。，所以一個人如果蛋白質的攝入、吸收、利用都很好，那麼面板就是光澤而又有彈性的，頭髮也是柔韌而潤澤的。

2、構成體內多種具有重要生理功能的物質。例如有催化作用的酶，調節各種代謝過程的激素，影響肌肉收縮的肌蛋白，有防疫功能的免疫球蛋白，輸送各種小分子物質、離子的運輸蛋白等。比如血紅蛋白—輸送氧，胰島素是由51個氨基酸分子合成。生長素是由191個氨基酸分子合成。

3、維持和調節體內的酸鹼平衡及血漿膠體滲透壓。當長期缺乏蛋白質時，血漿蛋白質含量下降，血液內的水分便滲入周圍組織，造成營養性水腫。

4、參與神經衝動的傳導和遺傳資訊的傳遞。構成神經遞質乙醯膽鹼、五–羥色胺等，維持神經系統的正常功能：味覺、視覺和記憶。

各種食物的蛋白質含量、氨基酸模式等都不一樣，人體對不同蛋白質的消化、吸收和利用程度也存在差異。食物蛋白質的營養評價主要從以下三個方面進行：食物蛋白質的含量、被消化吸收的程度、被人體利用程度。

1、蛋白質含量是食物蛋白質營養價值的基礎。含量高的，營養價值肯定高。

2、食物蛋白的消化率受多種因素影響。植物性食物蛋白質由於有纖維包裹，比動物性食物蛋白質消化率要低。纖維素經加工軟化破壞或除去後，植物蛋白質的消化率可以提高。大豆的蛋白質消化率為60%，但是做成豆腐後，蛋白質消化率可提高到90%。

3、蛋白質生物價反映食物蛋白質消化吸收後被機體利用的程度，生物價高表明食物蛋白質中氨基酸主要用來合成人體蛋白，較少有氨基酸經肝臟代謝釋放能量，產生的含氮廢物由腎臟排出，從而減少肝腎負擔。

蛋白質的互補作用：

兩種或兩種以上的食物混合進食，必需氨基酸的種類和數量互相補充，氨基酸的構成比值更接近人體，蛋白質的生物價值得到相應的提高，這種現象被稱為蛋白質的互補作用。

如小麥、小米、牛肉、大豆分別單獨食用時，其蛋白質生物價值分別是為67、57、69、64，而混食的生物價值可高達89。在麵粉中新增0.2%的賴氨酸，麵粉蛋白的生物價值可由47提高到71。研究顯示學齡兒童食用這種賴氨酸強化食品一年後，身高、體重和抵抗力等均較對照組有顯著提高。

蛋白質互補作用的具體應用有以下幾個方面：

（1）、食物搭配的種類越多越好。這就要求我們在每餐搭配時，儘可能選擇豐富的、多樣化的食材，有葷有素，有豆製品，有藻類，有粗糧，有薯類，早餐最好吃四種以上的食物，每天吃夠十二種以上食物，每週食物品種達到二十五種以上，這樣不僅可以豐富膳食、滿足不同口味的需求，更可以提高蛋白質的生物價值和利用率。

（2）、食物種屬越遠越好。例如葷菜可以和蔬菜搭配，排骨燒蘿蔔，魚頭燉豆腐，牛肉芹菜水餃等，動物性食物與植物性食物搭配在一起，比單純植物性食物之間搭配組合更有利於提高蛋白質的生物價。

（3）、搭配的食物要同餐食用。單個氨基酸在血液中停留的時間是兩個小時左右，如果期間沒有合適的氨基酸可供人體合成利用組成蛋白質，多餘的氨基酸就會作為能量消耗掉，不能再被利用。

 

植物性蛋白質和動物性蛋白質是蛋白質的主要食物來源。豆類蛋白質含量豐富，大豆蛋白含量高，可達35%~40%，氨基酸組成合理，利用率較高，是植物性蛋白質非常好的來源。動物蛋白質中魚、肉、蛋、奶的蛋白質含量高，氨基酸組成均衡，是優質蛋白的重要來源。

看完後是不是覺得Uber小編在健康一點靈分享的健康生活文章很好呢？想看更多好文，或是喜歡健康一點靈的文章的話，可以按讚追蹤健康良心事業 – 只分享好文並分享這篇「身體營養要懂得搭配，能更好地提高食物蛋白質的營養率」出去給大家一起看看喔！