麵粉很多家庭都會必備的，特別是在北方，北方幾乎是作為主食使用的。而南方人也喜歡在一些節日，比如說春節等等，也會做一些甜點。要做點心都是需要麵粉的，平時基本上都是去市場買，但是在市場購買麵粉時也要注意，買麵粉就要挑選優質的麵粉，那麼要如何挑選呢。

首先我們買麵粉的時候要注意麵粉的色澤，有些人認為麵粉越白越好，這樣是不對的。
其實麵粉越白就說明它加工的精度也就越高，其維生素的含量就會越低，因為麵粉中含有胡蘿蔔素，正常的色澤就應該是白色略帶微黃。
如果保存時間長或者麵粉受潮，顏色就會變得加深，這樣的麵粉也是劣質麵粉。

第二，用手搓一下這個麵粉，如果感到手感綿軟，就說明這個麵粉的品質是較好的，如果感覺麵粉過分光滑，說明這個麵粉也是劣質麵粉，有時可能會參有滑石粉。

第三，聞一下，一般情況下，品質比較好的麵粉聞上去會有一股甜味，如果聞到其他不正常味道的話就說明是劣質麵粉，
如果發現麵粉中有黴味或者是發黑結塊的現象，就說明麵粉保存時間過長，或者是已經變質了。
還有很多人不會區分麵粉，今天也和大家分享一下。

低筋粉顧名思義就是筋度低的麵粉，適合做蛋糕、餅乾以及多種甜點。低筋麵粉筋度較低，麵筋含量在百分之二十五以下，蛋白質含量在百分之八左右。

高筋麵粉則是筋度非常高的麵粉，常常用來做麵條、饅頭、麵包等等口感非常筋道的美食。
小麥在磨成麵粉時，越是靠近中心的麵粉蛋白質越高，蛋白質含量約占百分之十一至十四之間，所以麵粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成麵團。

中筋麵粉就是最普通常見的麵粉，是整粒麥子直接加成粉的，而低筋麵粉只要麥子外面的麵粉，高筋麵粉則只要麥子中間的部分。

我們一般吃選中筋麵粉就可以，中筋麵粉用途最廣，大多數麵食都可以用它來做，如果是做蛋糕餅乾可以少買點低筋麵粉，如果是炸油條做麵筋的話可以選擇高筋麵粉。