金針花有「觀為花、食為菜、用為藥」的美稱。
金黃色的新鮮金針花，口感清脆，
營養師夏子雯說，乾燥金針菜更是營養豐富，
鐵質含量是菠菜的近3倍之多，
適合缺鐵女性補血，還有安眠、降火、消腫等功效。

金針花又名黃花菜、忘憂草。

明朝醫學家李時珍評述：「黃花菜甘涼無毒，解煩熱，清酒疽，利胸隔，安心神。」
新光醫院營養科營養師夏子雯表示， 金針花的營養豐富，
含有維生素A、B群、C，β-胡蘿蔔素，以及鈣、鐵、磷、硒等礦物質。

金針花鐵質是菠菜3倍

其中金針菜的鐵質含量尤其豐富。

根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示，
每100公克的新鮮金針花，鐵質含量有0.579 毫克；
而 乾燥金針菜的鐵質含量更高，每100公克有7.5毫克，
是「蔬菜之王」菠菜的近3倍，
但乾燥過後的維生素B群、C會比較容易流失。

據統計，國內每6名女性就有1人缺鐵，
以13至50歲的育齡婦女最容易，
而金針花就是不錯的補血食材之一，
但因其所含的鐵質為植物性的鐵，
吸收率與動物性的鐵相比，可能稍微差一些，
建議可在飯後補充水果，其中的維生素C
可提高植物性鐵的吸收率，以提升補血的效果。

夏子雯提醒，金針菜的花、根中，含有秋水仙素毒性，
以60公斤成人為例，一日食用約3kg可能造成腸胃道不適。
不過，一般的菜餚並不會吃到這麼多的量，
因此民眾不用過於擔心，並建議清洗時
可先浸泡30分鐘，可降低秋水仙素含量。

乾金針是藥 可降火、潤肺

家家戶戶常見料理的金針排骨湯，常被認為具有安神的功效。
夏子雯說明，金針花經過烹煮後比較容易釋出營養素，會增加安神的效果；
不過， 素食者也可以直接泡熱水喝，因金針本身就有穩定神經、安眠的作用。
另外，其實乾燥金針菜也是中藥材，具有降火、潤肺、利尿、消腫等效果。

夏子雯補充，乾燥的金針花雖然鐵含量較高，
但平時烹調時，乾燥金針花的使用量並不會到100公克這麼多，
建議貧血的人想要補鐵、補血，別忘了還是要把握
營養均衡的原則、良好的生活習慣，
各方面都兼顧了才能預防貧血的發生。