紅薯可以蒸可以烤，可以拌飯等等吃法，以前比較糧荒的時候，很多人都是靠著紅薯來充飢度日的。而現在也很多人喜歡買它吃。很多人平時在市場上買紅薯的時候，都喜歡買新鮮的紅薯，但是有時候一不小心就買多了，沒有吃完又不知道怎麼收，就把它放在一邊不管了。可是這樣的紅薯，有時候就會發芽。尤其是在冬天的時候，有些人家裡會開暖氣，那些紅薯就發芽得更歡快了。

那麼，到底要怎麼保存它才好呢？一般在農村裡，都會在山上打個乾燥地窖，然後把紅薯都放進去，再留個小通氣孔。這樣，紅薯能夠儲存十個月甚至一年多的時間。但是我們如果在城市裡，顯然是不具備有這樣的條件的，你往樓下打個洞，你的樓下馬上就來找你了。即使你住在一樓，也不可能往地下打洞的。

那麼，到底要怎麼保存它才好呢？首先，我們買回來的紅薯，水分還比較多的話，說明它比較新鮮，可以先拿去曬一曬，這樣能夠把紅薯表面的一些水分蒸發掉，這樣就不那麼容易腐爛。然後，可以找兩個紙箱，把紅薯裝進去，再放到比較陰涼的地方，最好是能夠保持溫度在9-14度左右。

尤其冬天的時候要注意，因為紅薯其實容易被凍傷，那麼我們可以在紙箱的上面，蓋上一點舊衣服之類的。還有要注意的是，要避開老鼠哦。這樣保存紅薯，十個月都不會壞，而且越放越甜！因為新鮮的紅薯，水分和澱粉的含量多，糖分比較少，所以不會很甜，但是慢慢的失去一些水分，而且澱粉轉化成糖，它就越來越甜了。

另外，有些人家裡放的紅薯已經發芽了，那還能不能吃呢？這一點可能有些人不是很清楚，但是聽說過土豆發芽了是不能吃的，所以他們會懷疑，發芽的紅薯是不是也不能吃。但其實，發芽的紅薯還是可以吃的哦，只要長了芽的那部分去掉就可以了。只是，在超市或是市場上看到了發芽的紅薯，還是不要買啦，因為這些紅薯多少都失去了很多營養，而且口感也不是很好！