如今大多數家庭在烹調時會傾向於使用植物油,因為大家知道動物油是以飽和脂肪酸為主要成分的,吃得太多會導致血膽固醇的升高;而植物油主要含多不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的作用;加之還含有維生素E和必需脂肪酸等營養物質,但是,老年人也適合長期食用植物油嗎?廣州市第一人民醫院營養科副主任醫師潘丹峰曾在家庭醫生線上“健康十萬個為什麼”答疑平臺上解答過這類問題。
(source:toutiao)
一、老年人用油建議常替換種類:
潘丹峰表示,儘管植物油比動物油更營養安全,但是這並不意味著多吃植物油就不會影響健康。她指出,植物油和動物油產熱能力是一樣的,都是1g產生9kCAl熱量,如果吃過多植物油,同樣可引起身體能量過剩,這些多餘的能量就會以脂肪的形式在體內貯藏,長期積累可導致肥胖、高脂血症等疾病。
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最新一版《中國居民膳食指南》建議,每天用油不超過25g,而“營養凋查”顯示城市居民平均用油量已達到44g,遠遠超過了推薦量。所以她建議老年朋友最好使用有毫升刻度的油壺,以便掌握好用油分量;另外不同的植物油營養特點不同,最好能經常更換植物油的種類,如花生油、玉米油、調和油、橄欖油等。
二、老年人更適合這些烹調方法:
除了食用油選擇上老年人需要多多關注以外,在烹調方式上潘丹峰也提出了更符合老年人健康要求的建議,她表示,由於老年人咀嚼、消化功能較弱,飯菜宜煮軟煮爛一些。可根據需要把肉類食物加工成絲或肉餅,吃魚宜選取刺少的品種和部位,蔬菜可選用嫩葉、切小塊。
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再者,儘可能選用新鮮原料,少用醃製食品,如鹹菜、鹹魚,少食含防腐劑的肉類食品,如臘腸、臘肉、火腿腸、午餐肉等。因為這類食品含亞硝酸鹽的前體物質,常吃會導致體內斂癌物質的累積。
最後,建議烹調最好多采用燜、燉、蒸、氽等方式,番茄、胡蘿蔔宜用油炒,以利於胡蘿蔔素、番茄紅素的吸收。儘量少用煎炸、煙燻或明火燒烤的烹調方法,不宜過多使用刺激性調味品及花椒、八角、茴香等天然香料。
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